مواد لازم:

کيک اسفنجي به شکل قلب: 1 عدد
آب کمپوت: به ميزان لازم
خامه فرم گرفته : 750 گرم
کمپوت آناناس ياتوت فرنگي تازه: 250 گرم
خمير مارزيپان: 500 گرم
مارمالاد زردآلو: به ميزان لازم
خمير فوندانت: 500 گرم
قالب يا برش دهنده شکل قلب: 1عدد
روبان رنگي: به ميزان لازم
کرم رويال: مقداري براي تزيين دور کيک

طرز تهيه خمير فوندانت:

پودر شکر: 480 گرم
صمغ عربي پودرشده: 1 قاشق چايخوري
پودرژلاتين : 3 قاشق چايخوري
آب سرد: 3 قاشق سوپخوري
گلوکز مايع : 2 قاشق سوپخوري
گليسرين خوراکي: 2 قاشق چايخوري
روغن نباتي صاف: 1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:

کيک را از ارتفاع برش دهيد و به 3 قسمت تقسيم کنيد.
سطح روي لايه ها را با آب کمپوت مرطوب کنيد و با خامه پوشش دهيد.
روي خامه را ميوهء خرد شده (آناناس يا توت فرنگي) بچينيد و سطح ميوه ها را دوباره به خامه آغشته کنيد. لايهء بعدي را نيز به همين ترتيب پرکنيد. لايه ها را روي هم بچينيد و روي کيک و ديوارهء آن را نيز با خامه بپوشانيد.
درصورتي که خمير مارزيپان بافت جدا از هم داشت و منسجم نبود کمي سفيدهء تخم مرغ را با چنگال زده و روي خمير بريزيد و ورز دهيد تا خمير قابل پهن کردن شود. خمير مارزيپان را روي سطحي که پودر قند پاشيده ايد، باز کنيد و آن را روي کيک بيندازيد.
سطح و ديوارهء خمير مارزيپان که روي کيک انداخته ايد را کاملاً با مارمالاد زردآلود بپوشانيد.
خمير فوندانت را به قطر 2 تا 3 ميليمتر باز کنيد و روي کيک بيندازيد؛ طوري که کاملاً کيک را بپوشانيد.
اضافه هاي خمير اطراف آن را برش بزنيد.
با استفاده از قالب قلب نقش هايي روي سطح و ديوارهء کيک ايجاد کنيد.
محل موردنظر براي قرار دادن روبان را با چاقو برش دهيد و روبان را داخل آن قرار دهيد و آن را مرتب کنيد (طبق تصوير).
از اضافهء روبان يک پاپيون درست کنيد و روي سطح کيک قرار دهيد.
سطح روي کيک و ديواره را با برس مرطوب ،براق کنيد واطراف کيک را به دلخواه با خامه يا کرم رويال تزيين کنيد.

طرز تهيه خمير فوندانت:

پودر شکر را الک کنيد و در ظرفي بريزيد. سپس صمغ عربي پودرشده را به آن اضافه کنيد.
پودر ژلاتين را روي آب سرد بپاشيد تا به شکل اسفنج درآيد. سپس آن را روي حرارت قرار دهيد تا ژلاتين حل شود ولي نجوشد.
سپس گلوکز مايع ، گليسرين خوراکي و روغن نباتي صاف ولطيف را به آن بيفزاييد و با قاشق چوبي هم بزنيد.
مواد آماده را روي پودر شکر بريزيد و با قاشق چوبي آنها را مخلوط کنيد تا پودر شکر جذب مايعات شود. سپس خمير را روي سطحي که پودر شکرپاشيده ايد، منتقل کنيد و ورز دهيد تا خمير صاف، يکدست و براق شود.
خمير را دريک کيسه نايلوني نگهداري کنيد و هربار قبل از مصرف آن را ورز دهيد تا نرم شود.
نکته: مي توانيد خمير فوندانت و خمير مارزيپان را از مراکز فروش لوازم قنادي خريداري کنيد.
نکته: صمغ عربي را مي توانيد از عطاري ها تهيه کنيد.

منبع:هنر آشپزي شماره 32
/س