حليم بادمجان با بلغور گندم
نويسنده:ايران کوهستاني
مواد لازم براي 6 تا 8 نفر:
گوشت گوسفندي: 1 كيلو
پياز: 1 عدد
سير: 2 پيمانه
بلغور گندم: 2 پيمانه
بادمجان: يك و نيم كيلو
روغن: به ميزان لازم
برنج: 1/2 پيمانه
نمك و فلفل و زرد چوبه: به دلخواه
مغز گردو: 200 گرم
كشك: به ميزان لازم
سير داغ و نعنا داغ: مقداري براي تزيين
زعفران دم كرده: 1 قاشق مربا خوري
طرز تهيه:
گوشت را همراه يك عدد پياز و يك حبه سير كاملاً بپزيد.
بلغور گندم را از شب قبل خيس كنيد.
بادمجان ها را پوست بكنيد و يك ساعت در آب و نمك قرار دهيد تا تلخي آن گرفته شود. سپس بادمجان ها را در روغن سرخ كنيد.
بلغور گندم را با مقداري آب روي حرارت بگذاريد تا نيم پز شود و بعد برنج را بيفزاييد تا كاملاً بپزد.
در آخر، گوشت پخته و بادمجان هاي سرخ شده را به اين مخلوط اضافه كنيد و اجازه دهيد تا مواد با هم جا بيفتد.
نمك و فلفل و زرد چوبه ي غذا را اضافه كنيد و كشك را بيفزاييد. سپس مواد را بكوبيد يا در مخلوط كن بريزيد.
حليم آماده را در ظرف مورد نظر بريزيد و مقداري مغز گردو داخل حليم بريزيد و مخلوط كنيد.
روي حليم را با مقداري كشك، مغز گردو، پياز داغ، سير داغ و زعفران دم كرده تزيين كنيد.
منبع: نشريه هنر آشپزي ،شماره 35
/س