کاله جوش
نويسنده:الهه آذري
همراه با کله ي بادمجان (کلاهک بادمجان)
مواد لازم:
کشک غليظ:1 کيلو
آب سرد :ا ليوان
آبجوش :3 ليوان
بادمجان همراه با کلاهک::10 عدد
پياز داغ:2 قاشق غذاخوري
گوجه فرنگي:5 عدد
زردچوبه :1 قاشق مربا خوري
نعناي خشک :1 قاشق غذا خوري
مغز گردوي نيمکوب :1/2 ليوان
نان خشک :به دلخواه براي سرو
روغن مايه مخصوص سرخ کردني:به ميزان لازم
طرز تهيه :
کشک را همراه با يک ليوان آب سرد مخلوط کنيد و 20 دقيقه بجوشانيد .
يک ليوان کشک آماده را براي کله بادمجان برداريد و بقيه را با 3 ليوان آبجوش مخلوط کنيد.
بادمجان ها را طوري پوست بکنيد که اول سر آن را با کلاهک جدا کنيد . سپس بشوييد ، پوست بکنيد ؛ نمک بزنيد و بعد از نيم ساعت آنها را خشک کنيد و سرخ کنيد سپس بپزيد.
بادمجان ها را همراه با پياز داغ ، گوجه فرنگي ، زردچوبه و کمي آب بپزيد.
کشک را گرم کنيد و در ظرف مناسب بکشيد. نعنا داغ، مغز گردو، گوجه فرنگي ، بادمجان و کله بادمجان را روي ظرفي که کشک غليظ را در آن ريخته ايد ، بچينيد و سرو کنيد.
نکته :
1 ـ ظرف کشکي که مي خواهيد آن را بجوشانيد بايد کاملاً تميز باشد.
2 ـ حرارت کشک و آب نيز بايد مساوي باشد تا کشک نَبُرد .
3 ـ چوب کلاهک را مي توان به دلخواه کوتاه کرد.
منبع:نشريه هنر آشپزي ،شماره 34/خ