عضویت العربیة
پنجشنبه، 28 فروردين 1393 (سال اقتصاد و فرهنگ با عزم ملی و مدیریت جهادی)
امام صادق علیه السلام فرمودند: آن کس که نسبت به بزرگترها احترام نگذارد و به کوچکترها محبّت نکند، از ما نیست. کافى، ج 3، ص 253
مسیر جاری : صفحه اصلی/مقالات/خانه و خانواده/زنان/آشپزخانه ایرانی/راز و رمزها (کتلت)

تبلیغات
آخرین مقالات
دلائل متأخران در اصالت وجود

دلائل-متأخران-در-اصالت-وجودمتأخران برای اثبات مدعی خود در اصالت وجود، به دلایلی تمسک جُسته اند که سه دلیل از اساسی ترین دلایل آنان ادامه ...

پیامک‌های میلاد حضرت فاطمه علیها السلام (4)

پیامک‌های-میلاد-حضرت-فاطمه-علیها-السلام-(4)زهرا اگر در اول خلقت ظهور داشت دیگر خدا نیاز به پیغمبری نداشت فرموده اند در برکات وجود او زهرا اگر نبود ادامه ...

پیامک‌های تبریک روز مادر

پیامک‌های-تبریک-روز-مادرزن هستی ساز و نظم ده و مهر گستر است سرچشمه محبت و الطاف داور استبهر صفا و لطف خدا عشق مظهر است بعد ادامه ...

پیامک‌های میلاد حضرت فاطمه علیها السلام (2)

پیامک‌های-میلاد-حضرت-فاطمه-علیها-السلام-(2)یکتا گُهر بحر رسالت زهراست محبوبه حق، ظرف ولایت زهراست همتای علی، نور دو چشم احمد سرچشمه دریای امامت ادامه ...

پیامک‌های میلاد حضرت فاطمه علیها السلام (3)

پیامک‌های-میلاد-حضرت-فاطمه-علیها-السلام-(3)تـو زهـره مـنـوری مـفـاد شــرح کــوثـری تـویی کـه روشنی دهی به مهـر و ماه و مشتری مـظـهـر عـصـمـت و حیا ادامه ...

زیادت وجود بر ماهیت

زیادت-وجود-بر-ماهیت«ماهیت» و «وجود» دو امر مغایرند. بدین معنی که حیثیت هستی هر شیء، غیر از حیثیت چیستی آن است. تفصیل آنکه ادامه ...

پیامک‌های تبریک روز زن

پیامک‌های-تبریک-روز-زنبه نام آن که شادی وخوشبختی را آفرید به آسمان گفتم قشنگ ‌ترین جمله را بگو تا برای عزیزترین کسم بنویسم ادامه ...

تحریر محل نزاع در بحث اصالت وجود یا ماهیت

تحریر-محل-نزاع-در-بحث-اصالت-وجود-یا-ماهیتآنچه شیء بدان موجود است، ماهیت است یا وجود آن و یا امری ورای آن دو؟ در صورتی که آنچه موجود بدان موجود ادامه ...

پیامک‌های میلاد حضرت فاطمه علیها السلام (1)

پیامک‌های-میلاد-حضرت-فاطمه-علیها-السلام-(1)بر عالمیان رحمت بی حد آمد زیبا گهر رسول امجد آمد تبریک به شیعیان اهل عالمچون فاطمه دختر محمد آمد ادامه ...

معرفی به دوستان

ایمیل گیرنده را به منظور دریافت لینک صفحه وارد بفرمائید.


بازدید : 17965 بار

پنجشنبه، 1 بهمن 1388

راز و رمزها (کتلت)
 راز و رمزها (کتلت)
راز و رمزها (کتلت)

نويسنده:الهه آذري




مواد لازم :

گوشت چرخ کرده ( مخلوط گوساله و گوسفند ) / 500 گرم
سيب زميني پخته / 3 عدد متوسط
سيب زميني خام / 1 عدد متوسط
پياز / 1 عدد بزرگ
آرد نخودچي / 4 قاشق سوپخوري
تخم مرغ / 2 تا 3 عدد
روغن مخصوص سرخ کردن / به ميزان کافي
آرد سوخاري ( در صورت تمايل ) / مقداري
سيب زميني و سبزيجات پخته شده / به ميزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز / به ميزان لازم

نوع اول

طرز تهيه :

سيب زميني پخته را رنده ي ريز کنيد و همچنين سيب زميني خام را ، سپس در صافي ريخته و بگذاريد تا آب آن برود . پياز را نيز رنده ي ريز کرده و آب اضافه ي آن را بگيريد و همراه با گوشت و آرد نخود چي و نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز در ظرف گودي بريزيد . ابتدا دو عدد تخم مرغ به مواد بزنيد ، چنانچه مايه کتلت سفت بود يک عدد ديگر هم اضافه کنيد و از مايه به اندازه ي دلخواه برداشته ، در صورت تمايل در آرد سوخاري زده و در روغن داغ سرخ کنيد و هر کدام را آرام برگردانيد تا روي ديگر آن هم سرخ شود ، سپس روي کاغذ روغن گير گذاشته و بعد همراه با سبزيجات پخته شده و سيب زميني سرخ شده تزئين کنيد .

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده ( مخلوط گوساله و گوسفند ) / 500 گرم
سيب زميني خام / 500 گرم
پياز / 1 عدد بزرگ
تخم مرغ / 1 تا 2 عدد
آرد سوخاري / 3 تا 4 قاشق غذاخوري
روغن مخصوص سرخ کردن / به ميزان لازم
جعفري خرد شده ( در صورت تمايل ) / 2 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل و زردچوبه و پودر تخم گشنيز / به ميزان لازم

نوع دوم

طرز تهيه :

سيب زميني خام پوست کنده را رنده ي ريز کرده و آب آن را بگيريد و همراه گوشت چرخ کرده ، آرد سوخاري ، تخم مرغ و جعفري و نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز مخلوط کرده ، در اندازه ي دلخواه ولي نازک تر از نوع اول سرخ کنيد .

راز و رمزها :

1ـ آب سيب زميني خام را براي آنکه بوي کتلت نامطبوع نشود ، حتماً بايد گرفت .
2ـ سيب زميني پخته را حتما بايد رنده کرد و نبايد آن را همراه گوشت ، چرخ کرد . سيب زميني خام را مي توان چرخ کرد به شرط آنکه آب سيب زميني با گوشت مخلوط نشود .
3ـ در نوع اول بهتر است از آرد نخودچي استفاده شود چون کتلت پوک مي شود و در صورت استفاده از آرد سوخاري و آرد گندم ، کتلت ، خمير مي شود و پوکي مناسبي نخواهد داشت .
4ـ کتلت ، با سيب زميني خام هنگام سرخ شدن ، روغن کمتري مي برد و براي کساني که در مصرف روغن احتياط مي کنند ، مناسب تر است .
5 ـ براي سرخ کردن کتلت با سيب زميني پخته بايد در تابه روغن زياد باشد تا کتلت روغن کمتري به خود بگيرد و بعد هم بايد کتلت را روي کاغذ روغن گير گذاشت تا روغن اضافي آن گرفته شود .
کتلت انواع مختلف ديگري دارد مثلا اگر بخواهيم با گوشت مرغ کتلت درست کنيم بهتر است از دستور نوع اول استفاده کنيم .انواع ديگر آن نيز با گوشت ماهي،پنير و سبزيجات مختلف درست مي شود که در شماره هاي آينده ي ماهنامه به مرور دستور آنها داده خواهد شد.دستورهاي حاضر،روش طبخ کتلت سنتي ايراني در دو شکل متداول.

منبع:ماهنامه هنر آشپزي،شماره 44


نظرات کاربران
ادامه نظرات
ارسال نظر شما

• با عنایت به اینکه نظرات و پیشنهادات شما کاربران گرامی در بهبود پایگاه تاثیر کاملا موثری ایفا می کند لذا خواهشمند است ما را از نظرات ارزنده ی خود محروم نفرمایید.
• نظر شما پس از بررسی و بازبینی توسط گروه مدیریت برای نمایش در سایت قرار داده می شود.
• نظرات کوتاه مثل "خوب بود" و "عالی بود" و... و نظرات تکراری تائید نمی شوند و امتیازی هم به آنها تعلق نخواهد گرفت.
• متن نظر شما میبایست حداکثر 1024 کاراکتر باشد.