عضویت العربیة
سه‌شنبه، 11 شهريور 1393 (سال اقتصاد و فرهنگ با عزم ملی و مدیریت جهادی)
امام علی علیه السلام فرمودند: خردمندترین مردم کسی است که به عواقب و فرجام کار بیشتر بنگرد. غرر الحکم، ج 2، ص 484
مسیر جاری : صفحه اصلی/مقالات/خانه و خانواده/زنان/آشپزخانه ایرانی/راز و رمزها (کتلت)

تبلیغات
آخرین مقالات
تشرف آيه الله سيد مهدي شيرازي رحمه الله در سرداب مقدس و تصحيح دعاي ندبه

تشرف-آيه-الله-سيد-مهدي-شيرازي-رحمه-الله-در-سرداب-مقدس-و-تصحيح-دعاي-ندبهزماني که من در سامرا بودم (زمان ميرزاي شيرازي) از اول شب تا صبح، مي رفتم در سرداب صاحب العصر عليه السلام ادامه ...

شنيدن صداي حضرت توسط آقاي شيخ حسين سامرائي در سرداب مطهر

شنيدن-صداي-حضرت-توسط-آقاي-شيخ-حسين-سامرائي-در-سرداب-مطهرحضرت آيه الله حاج ميرزا احمد سيبويه ساکن تهران از آقا شيخ حسين سامرائي که از اتقياء اهل منبر در عراق ادامه ...

توکّل بر خدا در رويارويي با سرکشان

توکّل-بر-خدا-در-رويارويي-با-سرکشانانسان، ناگزير بايد در برابر فشارهاي طبيعت و ترس آفريني سرکشان، به پروردگار سبحان تکيه کند، همانگونه که ادامه ...

تشرف دوم شيخ حسن آل يس رحمه الله در سرداب مطهر

تشرف-دوم-شيخ-حسن-آل-يس-رحمه-الله-در-سرداب-مطهرمرتبه ي دوم وقتي بود که در سرداب مطهر مشرف شدم در صفه ي آخر سرداب نشسته بودم جمعي از زوار عرب وارد شدند ادامه ...

جهاد، راه بيزاري جستن از مشرکان

جهاد-راه-بيزاري-جستن-از-مشرکانبا اينکه ويژگي عمومي سوره، هشدار برق آسا به مشرکان است، ليک وجود آيه هاي توبه، به ويژه در آغاز سوره، ادامه ...

هجرت و کرانه هاي جهاد

هجرت-و-کرانه-هاي-جهادهشتمين سوره ي قرآن، انفال ناميده شده، چه، گفتار نخست آن، در پيرامون غنيمتهاي اضافي است که « نفل » نام ادامه ...

پايداري، راهي فراسوي بهشت

پايداري-راهي-فراسوي-بهشتشايد (آيات 112-120) در پايان سوره، چارچوب عمومي آن را مشخص سازد، چه، اين آيات به پيامبر (صلي الله عليه ادامه ...

بيان شخصيت ايماني

بيان-شخصيت-ايمانياين سوره به کاوش در موضوع انسان مي پردازد؛ ابتدا به کتاب خدا (قرآن) روي آورده، که پروردگار آن را براي ادامه ...

تمدّن ايماني

تمدّن-ايمانينام سوره از داستاني که در پايان آمده، الهام گرفته شده است و اندرز و آموزه ي ارزنده ي آن اين که رفاه اقتصادي، ادامه ...

معرفی به دوستان

ایمیل گیرنده را به منظور دریافت لینک صفحه وارد بفرمائید.


بازدید : 19516 بار

پنجشنبه، 1 بهمن 1388

راز و رمزها (کتلت)
 راز و رمزها (کتلت)
راز و رمزها (کتلت)

نويسنده:الهه آذري




مواد لازم :

گوشت چرخ کرده ( مخلوط گوساله و گوسفند ) / 500 گرم
سيب زميني پخته / 3 عدد متوسط
سيب زميني خام / 1 عدد متوسط
پياز / 1 عدد بزرگ
آرد نخودچي / 4 قاشق سوپخوري
تخم مرغ / 2 تا 3 عدد
روغن مخصوص سرخ کردن / به ميزان کافي
آرد سوخاري ( در صورت تمايل ) / مقداري
سيب زميني و سبزيجات پخته شده / به ميزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز / به ميزان لازم

نوع اول

طرز تهيه :

سيب زميني پخته را رنده ي ريز کنيد و همچنين سيب زميني خام را ، سپس در صافي ريخته و بگذاريد تا آب آن برود . پياز را نيز رنده ي ريز کرده و آب اضافه ي آن را بگيريد و همراه با گوشت و آرد نخود چي و نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز در ظرف گودي بريزيد . ابتدا دو عدد تخم مرغ به مواد بزنيد ، چنانچه مايه کتلت سفت بود يک عدد ديگر هم اضافه کنيد و از مايه به اندازه ي دلخواه برداشته ، در صورت تمايل در آرد سوخاري زده و در روغن داغ سرخ کنيد و هر کدام را آرام برگردانيد تا روي ديگر آن هم سرخ شود ، سپس روي کاغذ روغن گير گذاشته و بعد همراه با سبزيجات پخته شده و سيب زميني سرخ شده تزئين کنيد .

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده ( مخلوط گوساله و گوسفند ) / 500 گرم
سيب زميني خام / 500 گرم
پياز / 1 عدد بزرگ
تخم مرغ / 1 تا 2 عدد
آرد سوخاري / 3 تا 4 قاشق غذاخوري
روغن مخصوص سرخ کردن / به ميزان لازم
جعفري خرد شده ( در صورت تمايل ) / 2 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل و زردچوبه و پودر تخم گشنيز / به ميزان لازم

نوع دوم

طرز تهيه :

سيب زميني خام پوست کنده را رنده ي ريز کرده و آب آن را بگيريد و همراه گوشت چرخ کرده ، آرد سوخاري ، تخم مرغ و جعفري و نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز مخلوط کرده ، در اندازه ي دلخواه ولي نازک تر از نوع اول سرخ کنيد .

راز و رمزها :

1ـ آب سيب زميني خام را براي آنکه بوي کتلت نامطبوع نشود ، حتماً بايد گرفت .
2ـ سيب زميني پخته را حتما بايد رنده کرد و نبايد آن را همراه گوشت ، چرخ کرد . سيب زميني خام را مي توان چرخ کرد به شرط آنکه آب سيب زميني با گوشت مخلوط نشود .
3ـ در نوع اول بهتر است از آرد نخودچي استفاده شود چون کتلت پوک مي شود و در صورت استفاده از آرد سوخاري و آرد گندم ، کتلت ، خمير مي شود و پوکي مناسبي نخواهد داشت .
4ـ کتلت ، با سيب زميني خام هنگام سرخ شدن ، روغن کمتري مي برد و براي کساني که در مصرف روغن احتياط مي کنند ، مناسب تر است .
5 ـ براي سرخ کردن کتلت با سيب زميني پخته بايد در تابه روغن زياد باشد تا کتلت روغن کمتري به خود بگيرد و بعد هم بايد کتلت را روي کاغذ روغن گير گذاشت تا روغن اضافي آن گرفته شود .
کتلت انواع مختلف ديگري دارد مثلا اگر بخواهيم با گوشت مرغ کتلت درست کنيم بهتر است از دستور نوع اول استفاده کنيم .انواع ديگر آن نيز با گوشت ماهي،پنير و سبزيجات مختلف درست مي شود که در شماره هاي آينده ي ماهنامه به مرور دستور آنها داده خواهد شد.دستورهاي حاضر،روش طبخ کتلت سنتي ايراني در دو شکل متداول.

منبع:ماهنامه هنر آشپزي،شماره 44


نظرات کاربران
ادامه نظرات
ارسال نظر شما

• با عنایت به اینکه نظرات و پیشنهادات شما کاربران گرامی در بهبود پایگاه تاثیر کاملا موثری ایفا می کند لذا خواهشمند است ما را از نظرات ارزنده ی خود محروم نفرمایید.
• نظر شما پس از بررسی و بازبینی توسط گروه مدیریت برای نمایش در سایت قرار داده می شود.
• نظرات کوتاه مثل "خوب بود" و "عالی بود" و... و نظرات تکراری تائید نمی شوند و امتیازی هم به آنها تعلق نخواهد گرفت.
• متن نظر شما میبایست حداکثر 1024 کاراکتر باشد.