عضویت العربیة
شنبه، 10 آبان 1393 (سال حماسه سیاسی - حماسه اقتصادی)
پیامبر اکرم صلّی الله علیه و آله: براى شهادت حسین علیه السلام، حرارت و گرمایى در دلهاى مؤ منان است که هرگز سرد و خاموش نمى شود.
مسیر جاری : صفحه اصلی/مقالات/خانه و خانواده/زنان/آشپزخانه ایرانی/راز و رمزها (کتلت)

تبلیغات
آخرین مقالات
عزاداری در منظومه فکری آیت الله العظمی فاضل لنکرانی

عزاداری-در-منظومه-فکری-آیت-الله-العظمی-فاضل-لنکرانیاگر مداحان عزیز و مرثیه‌سرایان محترم در این امر دقت نکنند و خدای نخواسته از اشعار غیر صحیح یا از الحان ادامه ...

فقه عزا؛ تنقیح مبانی فقهای نجف در امر عزاداری

فقه-عزا-تنقیح-مبانی-فقهای-نجف-در-امر-عزاداریدر میان آنچه امروزه به نام شیوه‌های عزاداری – پذیرفته و یا نپذیرفته – میان جوامع شیعیان رواج دارد، برخی ادامه ...

رنسانس و جغرافيا

رنسانس-و-جغرافيادر اين دوره، يک نهضت علمي - ادبي که عمدتاً بر احياي ميراث فرهنگي يوناني- رومي استوار بود، آغاز شد و از ادامه ...

عزاداری در نگاه امام خمینی (ره)

عزاداری-در-نگاه-امام-خمینی-(ره)همان سینه‌زنی، نوحه‌خوانی، همان‌ها رمز پیروزی ماست. در سرتاسر کشور مجلس روضه باشد. همه روضه بخوانند. ادامه ...

مکتب جغرافيايي آلمان

مکتب-جغرافيايي-آلمانجغرافياي اين دوره با ظهور برخي جغرافيدانان آلماني آغاز مي گردد و همبلت از چهره هاي بزرگ در تاريخ جغرافياي ادامه ...

عصر اکتشافات جغرافيايي

عصر-اکتشافات-جغرافياييمقارن عصر نوزايي يا رنسانس فرهنگي و علمي در ايتاليا و بعد سراسر اروپا، اکتشافات منظم و پيوسته ي جغرافيايي ادامه ...

جغرافيا در جهان اسلامي

جغرافيا-در-جهان-اسلاميتاريخ علم در عربستان، به طور عمده تاريخ علم در اسلام است. علم عرب، که از دو قرن مانده به زمان پيامبري ادامه ...

جغرافيا در فرانسه

جغرافيا-در-فرانسهعلاقه و توجه به جغرافيا در تاريخ عمومي فرانسه، به زمان جنگ فرانسه- پروس در سال 1870- 1871 برمي گردد. ادامه ...

جغرافيا در اروپاي جديد

جغرافيا-در-اروپاي-جديدقرن بعد از وارنيوس ( قرن هجده ) بيشتر علايق علمي بر علوم طبيعي متمرکز و معطوف بود. اين دوره اي بود که ادامه ...

معرفی به دوستان

ایمیل گیرنده را به منظور دریافت لینک صفحه وارد بفرمائید.


بازدید : 20216 بار

پنجشنبه، 1 بهمن 1388

راز و رمزها (کتلت)
 راز و رمزها (کتلت)
راز و رمزها (کتلت)

نويسنده:الهه آذري




مواد لازم :

گوشت چرخ کرده ( مخلوط گوساله و گوسفند ) / 500 گرم
سيب زميني پخته / 3 عدد متوسط
سيب زميني خام / 1 عدد متوسط
پياز / 1 عدد بزرگ
آرد نخودچي / 4 قاشق سوپخوري
تخم مرغ / 2 تا 3 عدد
روغن مخصوص سرخ کردن / به ميزان کافي
آرد سوخاري ( در صورت تمايل ) / مقداري
سيب زميني و سبزيجات پخته شده / به ميزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز / به ميزان لازم

نوع اول

طرز تهيه :

سيب زميني پخته را رنده ي ريز کنيد و همچنين سيب زميني خام را ، سپس در صافي ريخته و بگذاريد تا آب آن برود . پياز را نيز رنده ي ريز کرده و آب اضافه ي آن را بگيريد و همراه با گوشت و آرد نخود چي و نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز در ظرف گودي بريزيد . ابتدا دو عدد تخم مرغ به مواد بزنيد ، چنانچه مايه کتلت سفت بود يک عدد ديگر هم اضافه کنيد و از مايه به اندازه ي دلخواه برداشته ، در صورت تمايل در آرد سوخاري زده و در روغن داغ سرخ کنيد و هر کدام را آرام برگردانيد تا روي ديگر آن هم سرخ شود ، سپس روي کاغذ روغن گير گذاشته و بعد همراه با سبزيجات پخته شده و سيب زميني سرخ شده تزئين کنيد .

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده ( مخلوط گوساله و گوسفند ) / 500 گرم
سيب زميني خام / 500 گرم
پياز / 1 عدد بزرگ
تخم مرغ / 1 تا 2 عدد
آرد سوخاري / 3 تا 4 قاشق غذاخوري
روغن مخصوص سرخ کردن / به ميزان لازم
جعفري خرد شده ( در صورت تمايل ) / 2 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل و زردچوبه و پودر تخم گشنيز / به ميزان لازم

نوع دوم

طرز تهيه :

سيب زميني خام پوست کنده را رنده ي ريز کرده و آب آن را بگيريد و همراه گوشت چرخ کرده ، آرد سوخاري ، تخم مرغ و جعفري و نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز مخلوط کرده ، در اندازه ي دلخواه ولي نازک تر از نوع اول سرخ کنيد .

راز و رمزها :

1ـ آب سيب زميني خام را براي آنکه بوي کتلت نامطبوع نشود ، حتماً بايد گرفت .
2ـ سيب زميني پخته را حتما بايد رنده کرد و نبايد آن را همراه گوشت ، چرخ کرد . سيب زميني خام را مي توان چرخ کرد به شرط آنکه آب سيب زميني با گوشت مخلوط نشود .
3ـ در نوع اول بهتر است از آرد نخودچي استفاده شود چون کتلت پوک مي شود و در صورت استفاده از آرد سوخاري و آرد گندم ، کتلت ، خمير مي شود و پوکي مناسبي نخواهد داشت .
4ـ کتلت ، با سيب زميني خام هنگام سرخ شدن ، روغن کمتري مي برد و براي کساني که در مصرف روغن احتياط مي کنند ، مناسب تر است .
5 ـ براي سرخ کردن کتلت با سيب زميني پخته بايد در تابه روغن زياد باشد تا کتلت روغن کمتري به خود بگيرد و بعد هم بايد کتلت را روي کاغذ روغن گير گذاشت تا روغن اضافي آن گرفته شود .
کتلت انواع مختلف ديگري دارد مثلا اگر بخواهيم با گوشت مرغ کتلت درست کنيم بهتر است از دستور نوع اول استفاده کنيم .انواع ديگر آن نيز با گوشت ماهي،پنير و سبزيجات مختلف درست مي شود که در شماره هاي آينده ي ماهنامه به مرور دستور آنها داده خواهد شد.دستورهاي حاضر،روش طبخ کتلت سنتي ايراني در دو شکل متداول.

منبع:ماهنامه هنر آشپزي،شماره 44


نظرات کاربران
ادامه نظرات
ارسال نظر شما

• با عنایت به اینکه نظرات و پیشنهادات شما کاربران گرامی در بهبود پایگاه تاثیر کاملا موثری ایفا می کند لذا خواهشمند است ما را از نظرات ارزنده ی خود محروم نفرمایید.
• نظر شما پس از بررسی و بازبینی توسط گروه مدیریت برای نمایش در سایت قرار داده می شود.
• نظرات کوتاه مثل "خوب بود" و "عالی بود" و... و نظرات تکراری تائید نمی شوند و امتیازی هم به آنها تعلق نخواهد گرفت.
• متن نظر شما میبایست حداکثر 1024 کاراکتر باشد.