عضویت العربیة
جمعه، 7 شهريور 1393 (سال اقتصاد و فرهنگ با عزم ملی و مدیریت جهادی)
امام علی علیه السلام فرمودند: خردمندترین مردم کسی است که به عواقب و فرجام کار بیشتر بنگرد. غرر الحکم، ج 2، ص 484
مسیر جاری : صفحه اصلی/مقالات/خانه و خانواده/زنان/آشپزخانه ایرانی/راز و رمزها (کتلت)

تبلیغات
آخرین مقالات
استشمام عطر حضرت در سرداب مطهر

استشمام-عطر-حضرت-در-سرداب-مطهرآقا محمد، که متجاوز از چهل سال متولي شمع هاي حرم عسکريين و سرداب مطهر بوده است مي فرمايد: والده ي من، ادامه ...

مشاهده حاج ميرزا مقيم قزويني

مشاهده-حاج-ميرزا-مقيم-قزوينيقصد کردم چله اي در سرداب غيبت باشم لذا در اوقات خلوت خود به آنجا مشرف مي شدم. نزديک تمام شدن چله روزي ادامه ...

جایگاه هاشم بن عتبه در تحولات دوران خلفای نخستین

جایگاه-هاشم-بن-عتبه-در-تحولات-دوران-خلفای-نخستینازشخصیت های شیعی صدر اسلام که تاکنون به طور جد در تحقیقات تاریخی به او پرداخته نشده، هاشم بن عتبة بن ادامه ...

توسل آقا محمد مهدي تاجر و شفاي او

توسل-آقا-محمد-مهدي-تاجر-و-شفاي-اوعلامه آقا ميرزا محمدحسين شهرستاني (اعلي الله مقامه) در «زوائد الفرائد» ذکر فرموده است: از جمله کرامات ادامه ...

تأثير جنبش مزدک بر جنبش‌هاي ايراني دوره‌ي اسلامي با تأکيد بر سرخ‌جامگان و سپيدجامگان

تأثير-جنبش-مزدک-بر-جنبش‌هاي-ايراني-دوره‌ي-اسلامي-با-تأکيد-بر-سرخ‌جامگان-و-سپيدجامگانمزدك، شايد چنان كه برخي پژوهشگران، از جمله پژوهشگران مكتب شوروي تمايل دارند يادآور شوند، نخستين سوسياليست ادامه ...

منطق هگل و تاریخ فلسفه

منطق-هگل-و-تاریخ-فلسفهبه طور کلی در وهله ی اول به نظر می رسد که دو مفهوم منطق و تاریخ کاملاً با هم متنافرند و اگر ما بتوانیم ادامه ...

هگل و اسپينوزا

هگل-و-اسپينوزافلسفه مثل هر فعاليت ديگر فرهنگي انسان، نتيجه ي نوعي مبادله ميان ايراث و ابداع است و فلاسفه در تاريخ نه ادامه ...

ديدن نور حضرت توسط شيخ علي دُجَيلي

ديدن-نور-حضرت-توسط-شيخ-علي-دُجَيليشيخ علي مهدي دجيلي فرمود: من هميشه شب هاي ماه رمضان در سامرا به سرداب مقدس مشرف مي شدم و مشغول نماز و ادامه ...

تاثير حجاب بر شخصيت و سلامت روحي زنان

تاثير-حجاب-بر-شخصيت-و-سلامت-روحي-زنانبا توجه به این که زنان نیمی از جمعیت جامعه را تشکیل می دهند و نقش مهم و سازنده ای در تربیت افراد جامعه ادامه ...

معرفی به دوستان

ایمیل گیرنده را به منظور دریافت لینک صفحه وارد بفرمائید.


بازدید : 19470 بار

پنجشنبه، 1 بهمن 1388

راز و رمزها (کتلت)
 راز و رمزها (کتلت)
راز و رمزها (کتلت)

نويسنده:الهه آذري




مواد لازم :

گوشت چرخ کرده ( مخلوط گوساله و گوسفند ) / 500 گرم
سيب زميني پخته / 3 عدد متوسط
سيب زميني خام / 1 عدد متوسط
پياز / 1 عدد بزرگ
آرد نخودچي / 4 قاشق سوپخوري
تخم مرغ / 2 تا 3 عدد
روغن مخصوص سرخ کردن / به ميزان کافي
آرد سوخاري ( در صورت تمايل ) / مقداري
سيب زميني و سبزيجات پخته شده / به ميزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز / به ميزان لازم

نوع اول

طرز تهيه :

سيب زميني پخته را رنده ي ريز کنيد و همچنين سيب زميني خام را ، سپس در صافي ريخته و بگذاريد تا آب آن برود . پياز را نيز رنده ي ريز کرده و آب اضافه ي آن را بگيريد و همراه با گوشت و آرد نخود چي و نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز در ظرف گودي بريزيد . ابتدا دو عدد تخم مرغ به مواد بزنيد ، چنانچه مايه کتلت سفت بود يک عدد ديگر هم اضافه کنيد و از مايه به اندازه ي دلخواه برداشته ، در صورت تمايل در آرد سوخاري زده و در روغن داغ سرخ کنيد و هر کدام را آرام برگردانيد تا روي ديگر آن هم سرخ شود ، سپس روي کاغذ روغن گير گذاشته و بعد همراه با سبزيجات پخته شده و سيب زميني سرخ شده تزئين کنيد .

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده ( مخلوط گوساله و گوسفند ) / 500 گرم
سيب زميني خام / 500 گرم
پياز / 1 عدد بزرگ
تخم مرغ / 1 تا 2 عدد
آرد سوخاري / 3 تا 4 قاشق غذاخوري
روغن مخصوص سرخ کردن / به ميزان لازم
جعفري خرد شده ( در صورت تمايل ) / 2 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل و زردچوبه و پودر تخم گشنيز / به ميزان لازم

نوع دوم

طرز تهيه :

سيب زميني خام پوست کنده را رنده ي ريز کرده و آب آن را بگيريد و همراه گوشت چرخ کرده ، آرد سوخاري ، تخم مرغ و جعفري و نمک و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز مخلوط کرده ، در اندازه ي دلخواه ولي نازک تر از نوع اول سرخ کنيد .

راز و رمزها :

1ـ آب سيب زميني خام را براي آنکه بوي کتلت نامطبوع نشود ، حتماً بايد گرفت .
2ـ سيب زميني پخته را حتما بايد رنده کرد و نبايد آن را همراه گوشت ، چرخ کرد . سيب زميني خام را مي توان چرخ کرد به شرط آنکه آب سيب زميني با گوشت مخلوط نشود .
3ـ در نوع اول بهتر است از آرد نخودچي استفاده شود چون کتلت پوک مي شود و در صورت استفاده از آرد سوخاري و آرد گندم ، کتلت ، خمير مي شود و پوکي مناسبي نخواهد داشت .
4ـ کتلت ، با سيب زميني خام هنگام سرخ شدن ، روغن کمتري مي برد و براي کساني که در مصرف روغن احتياط مي کنند ، مناسب تر است .
5 ـ براي سرخ کردن کتلت با سيب زميني پخته بايد در تابه روغن زياد باشد تا کتلت روغن کمتري به خود بگيرد و بعد هم بايد کتلت را روي کاغذ روغن گير گذاشت تا روغن اضافي آن گرفته شود .
کتلت انواع مختلف ديگري دارد مثلا اگر بخواهيم با گوشت مرغ کتلت درست کنيم بهتر است از دستور نوع اول استفاده کنيم .انواع ديگر آن نيز با گوشت ماهي،پنير و سبزيجات مختلف درست مي شود که در شماره هاي آينده ي ماهنامه به مرور دستور آنها داده خواهد شد.دستورهاي حاضر،روش طبخ کتلت سنتي ايراني در دو شکل متداول.

منبع:ماهنامه هنر آشپزي،شماره 44


نظرات کاربران
ادامه نظرات
ارسال نظر شما

• با عنایت به اینکه نظرات و پیشنهادات شما کاربران گرامی در بهبود پایگاه تاثیر کاملا موثری ایفا می کند لذا خواهشمند است ما را از نظرات ارزنده ی خود محروم نفرمایید.
• نظر شما پس از بررسی و بازبینی توسط گروه مدیریت برای نمایش در سایت قرار داده می شود.
• نظرات کوتاه مثل "خوب بود" و "عالی بود" و... و نظرات تکراری تائید نمی شوند و امتیازی هم به آنها تعلق نخواهد گرفت.
• متن نظر شما میبایست حداکثر 1024 کاراکتر باشد.