چه آجيلي بخريم؟

از ديدگاه ما متخصصان تغذيه، آجيل‌ها چه شور باشند چه شيرين، تأييد ‌شده‌اند؛ زيرا از نظر تأمين انرژي، پروتئين، انواع ويتامين‌ها و مواد معدني جايگاه ارزنده‌اي دارند اما اينكه چه كسي و به چه مقدار از آنها استفاده كند، مساله‌اي است كه همواره فراموش مي‌شود. اگر آجيل‌ها (چه شيرين و چه شور)، در حد معقولي ميل شوند نه تنها زيان بار نبوده بلكه تأمين كننده نيازهاي ضروري بدن نيز خواهند بود و در درازمدت سلامت فرد را تامين خواهند كرد و سوء تغذيه سلولي را پوشش خواهند داد اما به عنوان مثال، يك بيمار فشار خوني هرگز نبايد از آجيل شور استفاده كند يا يک فرد ديابتي نبايد آزادانه از آجيل شيرين براي تأمين نيازهاي روزانه‌اش ميل كند و در اين صورت، حتي اين گروه غذايي بااهميت نيز مي‌تواند انباشتگي چربي و اضافه وزن را به دنبال داشته باشد. پس باز هم تكرار مي‌كنم كه رعايت تنوع، تعادل و تناسب در تغذيه سالم، حرف اول را مي‌زند.

اما درباره آجيل‌هاي بو داده بايد بگويم از آنجا كه مي‌توان يك مغز خام را كاشت و اين مغز قابليت رويش دارد پس زنده است؛ اما با بو دادن مي‌توان گفت که اين مغز مي‌ميرد و به دنبال آن قدرت دفاعي خود را از دست مي‌دهد. بنابراين آجيل‌هاي بو داده فساد پذيرند و احتمال آلودگي بيشتري دارند.
از سوي ديگر بو دادن آجيل، طعم كهنگي آن را پنهان مي‌كند. به‌ اين دليل احتمال بيشتري وجود دارد كه آجيل نامرغوبي را خريده باشيد. در اين مرحله است كه احتمال افزودن رنگ‌هاي غيرمجاز با پايه فلزات سنگين نيز فراهم مي‌شود و اين خود مي‌تواند خسارات جبران ناپذيري را در پي داشته باشد. از اين رو، بهتر است خانواده‌هاي محترم مغزها را خام خريداري كرده و در صورت تمايل هر بار به قدر مصرف، آنها را در منزل بو دهند.
در پايان نيز به همه عزيزان توصيه مي‌كنم اين گروه غذايي را حداکثر تا شش ماه در فريزر نگهداري كنند؛ چون حتي در دماي پايين نيز امكان اكسيداسيون خفيف در چربي‌هاي موجود وجود دارد.
منبع: www.salamat.com