عضویت العربیة
چهارشنبه، 5 شهريور 1393 (سال اقتصاد و فرهنگ با عزم ملی و مدیریت جهادی)
امام علی علیه السلام فرمودند: خردمندترین مردم کسی است که به عواقب و فرجام کار بیشتر بنگرد. غرر الحکم، ج 2، ص 484
مسیر جاری : صفحه اصلی/مقالات/پزشكي سلامت/تغذيه/سایر مقالات/خاويار تازه مقوي و دلچسب

تبلیغات
آخرین مقالات
آثار فردي و اجتماعي عدالت مهدي (عج)

آثار-فردي-و-اجتماعي-عدالت-مهدي-(عج)کمال طلبي و عدالت جويي دو خصلت فطري انسان است که بسياري از ايده آل هاي فردي واجتماعي او از آنها ريشه ادامه ...

استناد فقهي به مذاق شريعت در بوته ي نقد

استناد-فقهي-به-مذاق-شريعت-در-بوته-ي-نقدمذاق شريعت از نهادهايي است که به صورت گسترده، ولي پراکنده در دو سده ي اخير در متون فقهي واستدلال هاي ادامه ...

يهوديت يوناني مآب و تكوين عهد عتيق

يهوديت-يوناني-مآب-و-تكوين-عهد-عتيقتأثير فرهنگ يوناني مآب بر سنت‌ هاي ديني و قومي مشرق زمين و ظهور فرهنگ‌ هاي تلفيقي جديد، گذشته از شأن ادامه ...

عدالت مهدوي؛ تداوم رسالت انبيا (1)

عدالت-مهدوي-تداوم-رسالت-انبيا-(1)دغدغه ي انسان براي فراتر رفتن از «زيستن» به مرحله «به زيستن» او را به اين نتيجه رساند که بدون تعامل و ادامه ...

عرفان يهودي و مکتب گنوسي

عرفان-يهودي-و-مکتب-گنوسيريشه هاي عرفان يهودي در كتاب مقدس وجود دارد. در تجاربِ پيامبرانِ عبري، عنصر عرفاني وجود داشته است. (1) ادامه ...

سير زُهد و عرفان در دين يهود

سير-زُهد-و-عرفان-در-دين-يهودقوم يهود به شهادت تاريخ، مهاجرتها و تبعيد هاي زيادي را متحمل شده و گاه و بيگاه در معرض ستمهاي فراوان ادامه ...

خاستگاه انديشه ي قوم برگزيده در يهوديت

خاستگاه-انديشه-ي-قوم-برگزيده-در-يهوديتانديشه ي قوم برگزيده از بنيادي ترين مباحثي است که همواره در تاريخ قوم يهود مطرح بوده است. يهوديان بسته ادامه ...

تصوير پردازي از شهر عدل موعود

تصوير-پردازي-از-شهر-عدل-موعوددر سنت خالق حکيم، هر مخلوق، موجودي منحصر به فرد است که براي مقصودي ويژه آفريده شده است. بر همين اساس، ادامه ...

عدالت مهدوي؛ تداوم رسالت انبيا (2)

عدالت-مهدوي-تداوم-رسالت-انبيا-(2)چيستي اهداف و کار ويژه هاي نظام سياسي، مورد توجه دانشمندان گرايش هاي مختلف علوم سياسي و نيز دانشمندان ادامه ...

معرفی به دوستان

ایمیل گیرنده را به منظور دریافت لینک صفحه وارد بفرمائید.


بازدید : 6947 بار

شنبه، 11 اسفند 1386

خاويار تازه مقوي و دلچسب
خاويار تازه مقوي و دلچسب
خاويار تازه مقوي و دلچسب
منبع: روزنامه قدس
خاويار همان تخم استحصال شده از ماهيان خاوياري است كه بعد از عمل آوري عرضه مي گردد. اين محصول در ايران از 4 گونه ماهيان خاوياري با نامهاي بلوگا (فيل ماهي)، آسترا (تاس ماهي)، سوروگا (ازون برون) و شيب استحصال مي گردد، كه داراي كمي تفاوت با يكديگر مي باشند. خاويار فيل ماهي درشت شفاف و خاكستري رنگ است. خاويار تاس ماهي خاكستري روشن تا تيره مي باشد كه بعضاً به طلايي مي زند. خاويار طلايي معروف از همين ماهي به دست مي آيد. ريزترين خاويار متعلق به ماهي ازون برون است كه رنگ آن طوسي تيره مي باشد.
براي تهيه خاويار بعد از صيد ماهي خاوياري آن را به داخل سالن عمل آوري كاملاً مجهز و بهداشتي منتقل مي كنند. پس از شستشوي كامل ماهي، آن را بيهوش نموده و بعد از آن براي تخليه كامل خون حيوان شريان آن را قطع مي نمايند، بعد از اين مرحله با شكافتن شكم ماهي تخمهاي درون شكم آن را خارج مي سازند و آنها را به روي غربالي از جنس نايلون نهاده و با دست و ظرافت كامل آنقدر آن را مالش مي دهند تا تخمها، كه در يك غشاء شفاف قرار گرفته از آن جدا و از روزنه هاي غربال گذشته و تفكيك شوند. در اين هنگام خاويارساز، خاويار را بازرسي مجدد كرده در صورت نبود مشكل پس از توزين و اضافه نمودن نمك يا بوراكس آنها را داخل قوطيهاي مخصوص مي ريزند و با فشار حساب شده اي به درب قوطيها، شيرابه و هواي موجود در لابه لاي خاويارها را از آن خارج مي كنند و بسته به نوع خاويار باند لاستيكي رنگي اي را به دور قوطي مي اندازند. اين باند لاستيكي دو وظيفه برعهده دارد، يكي اينكه از ورود هوا به داخل قوطي جلوگيري مي كند و ديگري رنگ آن نماينده نوع خاويار داخل قوطي است. در عالم خاويار رنگ آبي باند و درب قوطي نماينده خاويار فيل ماهي (بلوگا)، رنگ زرد نشانه خاويار تاس ماهي (آسترا) و رنگ قرمز ويژه خاويار ازون برون (سوروگا) مي باشد كه البته خاويارساز با حك حروف Bبراي بلوگا و Aبراي آسترا و Sبراي سوروگا نيز نوع خاويار درون قوطي را مشخص مي كند.

تشخيص كيفيت خاويار

بهترين خاويار، خاوياري است كه شفاف و دانه هايش از هم مجزا و ترد باشد. خاويارهاي مانده و كهنه يا كپك مي زنند و يا علاوه بر بوي تند و مزه ترش و تلخ، به هم چسبيده نيز هستند. ولي بايد توجه داشت كه روغني شدن خاويار دليل افت كيفيت آن نيست ولي خوردن آن هم چندان مطلوب نمي باشد.

نگهداري خاويار

اگر در ظروف خاويار باز نشود، خاويار مي تواند بيش از حتي يك سال در برودت بين صفر تا 3 درجه سانتيگراد زير صفر سالم باقي بماند و بهتر است در اين حال هفته اي يك بار ظرف خاويار را سر و ته نمود تا روغن خاويار ته نشين نشود و اگر در ظرف خاويار باز شد، بهتر است آن را حداكثر ظرف يك هفته مصرف كرد.

مزه خاويار

طعم خاويار تازه بسيار دلچسب، بدون بوي نامطبوع و آخر مزه آن شبيه طعم گردو است و هر چه از زمان عمل آوري آن بگذرد به تدريج مزه آن تغيير پيدا كرده و خاويار كهنه، بوي بد ماهي به خود مي گيرد.

طريقه مصرف خاويار

اولاً بايد توجه داشت كه خاويار را خام مصرف مي كنند و نبايد آن را پخت يا پاستوريزه نمود و..... ثانياً خاويار اگر تازه باشد بوي مطبوعي دارد و مي توان يك قاشق چايخوري از آن را روي نان گذاشت و خورد و به هيچ ماده افزودني نياز ندارد. و چون كمي از عمر آن بگذرد كم كم بوي ماهي از آن به مشام مي رسد، لذا براي رفع مشكل اين بوي نامطبوع برخي به آن آب ليمو، تخم مرغ آب پز، كره و چيزهاي ديگر مي افزايند. بنابراين بايد سعي كرد خاويار را تازه خريد و تازه مصرف كرد.


نظرات کاربران
ادامه نظرات
ارسال نظر شما

• با عنایت به اینکه نظرات و پیشنهادات شما کاربران گرامی در بهبود پایگاه تاثیر کاملا موثری ایفا می کند لذا خواهشمند است ما را از نظرات ارزنده ی خود محروم نفرمایید.
• نظر شما پس از بررسی و بازبینی توسط گروه مدیریت برای نمایش در سایت قرار داده می شود.
• نظرات کوتاه مثل "خوب بود" و "عالی بود" و... و نظرات تکراری تائید نمی شوند و امتیازی هم به آنها تعلق نخواهد گرفت.
• متن نظر شما میبایست حداکثر 1024 کاراکتر باشد.