عضویت العربیة
شنبه، 10 آبان 1393 (سال حماسه سیاسی - حماسه اقتصادی)
پیامبر اکرم صلّی الله علیه و آله: براى شهادت حسین علیه السلام، حرارت و گرمایى در دلهاى مؤ منان است که هرگز سرد و خاموش نمى شود.
مسیر جاری : صفحه اصلی/مقالات/پزشكي سلامت/تغذيه/سایر مقالات/خاويار تازه مقوي و دلچسب

تبلیغات
آخرین مقالات
عصر اکتشافات جغرافيايي

عصر-اکتشافات-جغرافياييمقارن عصر نوزايي يا رنسانس فرهنگي و علمي در ايتاليا و بعد سراسر اروپا، اکتشافات منظم و پيوسته ي جغرافيايي ادامه ...

جغرافيا در روم باستان

جغرافيا-در-روم-باستاندر قرن سوم قبل از ميلاد در همان هنگام که اراتوستن در اسکندريه سرگرم محاسبه ي اندازه ي محيط زمين بود، ادامه ...

هیئت سکولار نداریم

هیئت-سکولار-نداریمهیئت‌های مذهبی دارای چند ویژگی هستند که آنها را از سایر تشکل‌ها و جمع‌ها جدا می‌سازد: اولین ویژگی‌شان ادامه ...

رنسانس و جغرافيا

رنسانس-و-جغرافيادر اين دوره، يک نهضت علمي - ادبي که عمدتاً بر احياي ميراث فرهنگي يوناني- رومي استوار بود، آغاز شد و از ادامه ...

جغرافيا در يونان باستان

جغرافيا-در-يونان-باستانفرهنگ يوناني با قدري بدهي به مصريان، فينيقي ها و نيز اقوام بين النهرين، خود فرآورده ي تمدن و فرهنگ کهن ادامه ...

رکود فکري جغرافيا در جهان مسيحيت

رکود-فکري-جغرافيا-در-جهان-مسيحيتقرون وسطي، در واقع دوره ي رکود براي توسعه ي علم در اروپا است؛ آخرين مرحله و دوره خلاقيت علمي اروپا و ادامه ...

جغرافيا در جهان اسلامي

جغرافيا-در-جهان-اسلاميتاريخ علم در عربستان، به طور عمده تاريخ علم در اسلام است. علم عرب، که از دو قرن مانده به زمان پيامبري ادامه ...

جغرافيا در تمدن هاي باستاني

جغرافيا-در-تمدن-هاي-باستانيبين دو رود بزرگ دجله و فرات سرزمين باستاني بين النهرين، ناحيه ي رسوبي و مسطحي است که اينک عراق قرار دارد. ادامه ...

جغرافيا در اروپاي جديد

جغرافيا-در-اروپاي-جديدقرن بعد از وارنيوس ( قرن هجده ) بيشتر علايق علمي بر علوم طبيعي متمرکز و معطوف بود. اين دوره اي بود که ادامه ...

معرفی به دوستان

ایمیل گیرنده را به منظور دریافت لینک صفحه وارد بفرمائید.


بازدید : 7259 بار

شنبه، 11 اسفند 1386

خاويار تازه مقوي و دلچسب
خاويار تازه مقوي و دلچسب
خاويار تازه مقوي و دلچسب
منبع: روزنامه قدس
خاويار همان تخم استحصال شده از ماهيان خاوياري است كه بعد از عمل آوري عرضه مي گردد. اين محصول در ايران از 4 گونه ماهيان خاوياري با نامهاي بلوگا (فيل ماهي)، آسترا (تاس ماهي)، سوروگا (ازون برون) و شيب استحصال مي گردد، كه داراي كمي تفاوت با يكديگر مي باشند. خاويار فيل ماهي درشت شفاف و خاكستري رنگ است. خاويار تاس ماهي خاكستري روشن تا تيره مي باشد كه بعضاً به طلايي مي زند. خاويار طلايي معروف از همين ماهي به دست مي آيد. ريزترين خاويار متعلق به ماهي ازون برون است كه رنگ آن طوسي تيره مي باشد.
براي تهيه خاويار بعد از صيد ماهي خاوياري آن را به داخل سالن عمل آوري كاملاً مجهز و بهداشتي منتقل مي كنند. پس از شستشوي كامل ماهي، آن را بيهوش نموده و بعد از آن براي تخليه كامل خون حيوان شريان آن را قطع مي نمايند، بعد از اين مرحله با شكافتن شكم ماهي تخمهاي درون شكم آن را خارج مي سازند و آنها را به روي غربالي از جنس نايلون نهاده و با دست و ظرافت كامل آنقدر آن را مالش مي دهند تا تخمها، كه در يك غشاء شفاف قرار گرفته از آن جدا و از روزنه هاي غربال گذشته و تفكيك شوند. در اين هنگام خاويارساز، خاويار را بازرسي مجدد كرده در صورت نبود مشكل پس از توزين و اضافه نمودن نمك يا بوراكس آنها را داخل قوطيهاي مخصوص مي ريزند و با فشار حساب شده اي به درب قوطيها، شيرابه و هواي موجود در لابه لاي خاويارها را از آن خارج مي كنند و بسته به نوع خاويار باند لاستيكي رنگي اي را به دور قوطي مي اندازند. اين باند لاستيكي دو وظيفه برعهده دارد، يكي اينكه از ورود هوا به داخل قوطي جلوگيري مي كند و ديگري رنگ آن نماينده نوع خاويار داخل قوطي است. در عالم خاويار رنگ آبي باند و درب قوطي نماينده خاويار فيل ماهي (بلوگا)، رنگ زرد نشانه خاويار تاس ماهي (آسترا) و رنگ قرمز ويژه خاويار ازون برون (سوروگا) مي باشد كه البته خاويارساز با حك حروف Bبراي بلوگا و Aبراي آسترا و Sبراي سوروگا نيز نوع خاويار درون قوطي را مشخص مي كند.

تشخيص كيفيت خاويار

بهترين خاويار، خاوياري است كه شفاف و دانه هايش از هم مجزا و ترد باشد. خاويارهاي مانده و كهنه يا كپك مي زنند و يا علاوه بر بوي تند و مزه ترش و تلخ، به هم چسبيده نيز هستند. ولي بايد توجه داشت كه روغني شدن خاويار دليل افت كيفيت آن نيست ولي خوردن آن هم چندان مطلوب نمي باشد.

نگهداري خاويار

اگر در ظروف خاويار باز نشود، خاويار مي تواند بيش از حتي يك سال در برودت بين صفر تا 3 درجه سانتيگراد زير صفر سالم باقي بماند و بهتر است در اين حال هفته اي يك بار ظرف خاويار را سر و ته نمود تا روغن خاويار ته نشين نشود و اگر در ظرف خاويار باز شد، بهتر است آن را حداكثر ظرف يك هفته مصرف كرد.

مزه خاويار

طعم خاويار تازه بسيار دلچسب، بدون بوي نامطبوع و آخر مزه آن شبيه طعم گردو است و هر چه از زمان عمل آوري آن بگذرد به تدريج مزه آن تغيير پيدا كرده و خاويار كهنه، بوي بد ماهي به خود مي گيرد.

طريقه مصرف خاويار

اولاً بايد توجه داشت كه خاويار را خام مصرف مي كنند و نبايد آن را پخت يا پاستوريزه نمود و..... ثانياً خاويار اگر تازه باشد بوي مطبوعي دارد و مي توان يك قاشق چايخوري از آن را روي نان گذاشت و خورد و به هيچ ماده افزودني نياز ندارد. و چون كمي از عمر آن بگذرد كم كم بوي ماهي از آن به مشام مي رسد، لذا براي رفع مشكل اين بوي نامطبوع برخي به آن آب ليمو، تخم مرغ آب پز، كره و چيزهاي ديگر مي افزايند. بنابراين بايد سعي كرد خاويار را تازه خريد و تازه مصرف كرد.


نظرات کاربران
ادامه نظرات
ارسال نظر شما

• با عنایت به اینکه نظرات و پیشنهادات شما کاربران گرامی در بهبود پایگاه تاثیر کاملا موثری ایفا می کند لذا خواهشمند است ما را از نظرات ارزنده ی خود محروم نفرمایید.
• نظر شما پس از بررسی و بازبینی توسط گروه مدیریت برای نمایش در سایت قرار داده می شود.
• نظرات کوتاه مثل "خوب بود" و "عالی بود" و... و نظرات تکراری تائید نمی شوند و امتیازی هم به آنها تعلق نخواهد گرفت.
• متن نظر شما میبایست حداکثر 1024 کاراکتر باشد.