راسخون پنجشنبه، 21 آبان 1388 08:49:00

مسیر جاری : صفحه اصلی/مقالات/خانه و خانواده/زنان/آشپزخانه ایرانی/سوپ کرم قارچ و شامي همراه

دفعات بازدید: 462 بار

پنجشنبه، 21 آبان 1388

سوپ کرم قارچ و شامي همراه

پنجشنبه، 21 آبان 1388

سوپ کرم قارچ و شامي همراه

سوپ کرم قارچ و شامي همراه
سوپ کرم قارچ و شامي همراه






مواد لازم:

فلفل دلمه اي از هر سه رنگ: از هر کدام يک چهارم نگيني شده
نخودفرنگي نيم پز: نصف پيمانه
کرفس نگيني خردشده: 3 ساقه
هويج نگيني نيم پز: 2 عدد
قارچهاي شسته ورقه شده: 150 گرم
پيازچه خردشده: 4 تا 5 ساقه
آرد سفيد گندم: 1 قاشق غذاخوري سرپر
کره: 25 گرم
نمک و فلفل و زردچوبه: به ميزان لازم
روغن براي تفت دادن سبزيجات
شير: 1 ليتر
آب نارنج يا آب ليموترش: براي مزه دار کردن
گشنيز: به ميزان لازم

طرز تهيه:

تابه يا قابلمه را روي حرارت مي گذاريم پيازچه ها را با قيچي خرد مي کنيم و داخل ظرف مي ريزيم با روغن خيلي کم تفت مي دهيم به جاي پيازچه مي توان از پياز هم استفاده کرد اما چون عطر پيازچه بيشتر است ما از پيازچه استفاه مي کنيم حتي مي توان پياز را حذف کرد هويج نيم پز شده و ساقه کرفس خام و فلفل دلمه اي را هم اضافه مي کنيم و تفت مختصري مي دهيم و نخودفرنگي آب پز شده را اضافه مي کنيم و تف مي دهيم نمک و ادويه جات را اضافه مي کنيم يک قاشق غذاخوري پر يا 3 قاشق چايخوري از آرد را با مقداري شير مخلوط مي کنيم شير حتماً بايد سرد باشد تا آرد گلوله نشود با چنگال آرد را کامل داخل شير باز مي کنيم و به غذا اضافه مي کنيم آرد براي لعاب انداختن غذاست. مخلوط آرد و شير سرد را به سوپ اضافه مي کنيم و مخلوط مي کنيم بقيه شير را هم اضافه مي کنيم تا زماني که شير جوش نيامده در ظرف را نمي گذاريم چون باعث مي شود شير سر برود برگهاي خردشده کرفس را هم مي توانيم در اين مرحله به سوپ اضافه کنيم و عطر خوبي به سوپ مي دهد گشنيز را که شسته و به دستمال پيچيده بوديم تا خشک شود خرد مي کنيم البته نيازي نيست خيلي ريز خرد شود گشنيز خيلي حساس است اگر از قبل خرد کنيم خراب مي شود به همين دليل همان لحظه که مي خواهيم استفاده کنيم خرد مي کنيم و داخل سوپ مي ريزيم و عطر اصلي اين سوپ از همين گشنيز است حرارت را تا وقتي که شيرجوش نيامده کم نمي کنيم وقتي شيرجوش آمد کره و قارچ را اضافه مي کنيم و حرارت را کمتر مي کنيم مي گذاريم بپزد. ما به سوپ آب اضافه نکرديم چون هويج و نخودفرنگي رانيم پز کرده ايم و نيازي به اضافه کردن آب نيست و با همين شير به مدت نيم ساعت مي گذاريم بپزد گهگاهي هم مي زنيم تا شير موجب ته گرفتن قابلمه نشود موقع کشيدن سوپ در ظرف آب نارنج يا آب ليمو را اضافه مي کنيم.
اين سوپ سريع آماده مي شود و براي افطار و حتي سحري غذاي مناسبي است .
موقع نيم پز کردن سبزيجات هيچ چيزي به آنها اضافه نمي کنيم البته اين موارد سليقه ايست.

شامي همراه اين سوپ

مواد لازم:

بلغور گندم: 200 گرم
پياز: 1 عدد
پنير: 100 گرم
لپه: 100 گرم
نمک و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
روغن براي سرخ کردن

طرز تهيه:

بلغور گندم را از قبل نيم ساعت خيس کرده و چرخ مي کنيم پياز خام را همراه بلغور چرخ مي کنيم توي اين بلغور به خاطر اينکه مزه داشته باشد از پنير خانگي که خودمان درست مي کنيم و اگر اين پنير در دسترس نبود پنير صبحانه استفاده مي کنيم همراه بلغور چرخ مي کنيم 2 قاشق غذاخوري لپه اضافه مي کنيم نمک و فلفل و کمي زردچوبه مي زنيم با دست خوب ورز مي دهيم به هر اندازه اي که دوست داشته باشيم آماده مي کنيم و در روغن مايع سرخ مي کنيم و داخل دستمال مي گذاريم تا روغنش گرفته شود و کنار سوپ مصرف مي کنيم.
براي اين که براي افطار سوپ خالي نمي شود مصرف کرد اين شامي مناسب است که با سوپ مصرف شود .
منبع: نشريه دانش نوين زندگي - ش 27



http://rasekhoon.net/article/show/147586/سوپ-کرم-قارچ-و-شامي-همراه/


تمامی حقوق این پایگاه متعلق به موسسه فرهنگی و هنری نور راسخون وابسته به سازمان اوقاف و امور خیریه می باشد.