با شنيدن واژه «مسما»بلافاصله به ياد اصطلاحاتى چون بادمجان سياه و مرغ بى جان و گوشت فقرا مى افتيم.براى اين شماره خورش «غوره مسما»را در نظر گرفته ايم. چنان چه شما هم آستين همت بالا بزنيد مى توانيد با كلى افتخار يكى از غذا هاى صد در صد ايرانى و به ويژه محلى را براى يك وعده اصلى ناهار يا شام تدارك ببينيد.از آن گذشته غوره هم مدتى است به بازار ميوه و تره بار آمده است.
مواد لازم: مرغ متوسط: يك عدد,غوره: نيم كيلو ,پياز درشت: يك عدد,بادمجان ريز قلمى: ۴عدد,نمك و فلفل و دارچين: به مقدار استاندارد و كافى و دلخواه!
طرز پخت: مرغ را تكه تكه كرده و سرخ مى كنيم و مى گذاريم با كمى آب و پياز بپزد.غوره ها را با پشت يك قاشق ،شكسته به همراه پياز خلال كرده كمى در روغن تفت مى دهيم و روى مرغ پخته مى ريزيم. بعد مقدارى آبغوره به مرغ اضافه مى كنيم. بادمجان ها را بعد از سرخ كردن از روى حرارت بر مى داريم. در صورت دلخواه مى توانيد با كمى افزودن رب گوجه فرنگى به خورش رنگ قرمزى بخشيد. اكنون غذا آماده كشيدن است اگر پلويتان نيز آماده باشد. اين خورش در مجموع ۲۰۰۰ كالرى انرژى دارد. نكته: مى توانيد به جاى مرغ از گوشت گوسفند هم استفاده كنيد.شيوه پخت مانند روش بالاست. در شمال كشورمان معمولا «غوره مسما»را با جوجه هاى كوچك تهيه مى كنند كه بسيار خوشمزه است.از غوره مى توانيد كنار غذا هاى ديگر مانند خورش بادمجان كدو و آبگوشت استفاده كنيد.مصرف غوره در غذا ها براى افراد كم اشتها خوب است.
كمى بيشتر از غوره بدانيم: همين اول بگوييم كه هرگز غوره را با معده خالى نخوريد چون روى معده اثر بدى مى گذارد. غوره به خاطر داشتن اسيدهاى آلى نظير ماليك، فرميك، سوكسينيك و گلو كوليك براى افراد مبتلا به چربى خون بسيار مفيد است و هم چنين اگر با سالاد ميل شود نافع است براى چاق ها!
غوره غوره: اين يك اشتباه نيست و نخنديد. «غوره غوره»نوعى ترشى است و چنان چه جايى ديديد حتما نوش جان كنيد.درست كردنش ساده است: ابتدا غوره ها را براى سبز ماندن مدت ۲۴ساعت در محلول كات كبود مى گذاريم(يك دوم قاشق چاى خورى كات كبود به همراه ۳قاشق نمك حل شده درون يك ليتر آب). بعد از اين مدت غوره ها را با آب سرد شسته و مى گذاريم آب اضافى آن گرفته شود. غوره ها را درون يك ظرف شيشه اى با دهان تنگ مى ريزيم و يك ليتر آب غوره به همراه ۲ قاشق نمك به آن اضافه مى كنيم آن قدر كه به طور كامل روى غوره ها پوشانده شود و براى ماندگارى بيشتر مقدارى سير ريز خرد شده روى غوره ها مى ريزيم و در ظرف را به طور كامل مى بنديم و در قسمت پايين يخچال مى گذاريم. ترشى غوره را دو هفته بعد همراه با سالاد با غذا ميل مى كنيد.