عضویت العربیة
پنجشنبه، 30 مرداد 1393 (سال اقتصاد و فرهنگ با عزم ملی و مدیریت جهادی)
امام علی علیه السلام فرمودند: خردمندترین مردم کسی است که به عواقب و فرجام کار بیشتر بنگرد. غرر الحکم، ج 2، ص 484
مسیر جاری : صفحه اصلی/مقالات/خانه و خانواده/زنان/آشپزخانه ایرانی/خريد و نگهداري برنج

تبلیغات
آخرین مقالات
تمدن و پسيكاناليز

تمدن-و-پسيكاناليزدر سال 1911 فرويد در مقاله ي « تعاريفي در ارتباط با دو اصل عملكرد رواني » مرحله اي را فرض مي كند كه در ادامه ...

حقایقی جالب در مورد جام جهانی فوتبال

حقایقی-جالب-در-مورد-جام-جهانی-فوتبالآیا شما به تب فوتبال دچار شده‌اید؟ بسیار خوب! اجازه دهید با آوردن برخی از حقایق سرگرم کننده مسابقات جام ادامه ...

دلایل ماه گرفتگی

دلایل-ماه-گرفتگیماه گرفتگی یا خسوف یک روی داد نجومی است که منظره‌ی با شکوهی را رقم می‌زند. اگر می‌خواهید بدانید چه چیزی ادامه ...

عينيت و واقعيت در فيزيك و در روانكاوي لكاني

عينيت-و-واقعيت-در-فيزيك-و-در-روانكاوي-لكانيتعريفي از علم در اذهان بعضي از دانش آموختگان ما وجود دارد كه يك تعريف كارتزين نیوتوني از علم است. تعريفي ادامه ...

حقایقی درباره‌ی شبیه سازی انسان

حقایقی-درباره‌ی-شبیه-سازی-انساندر حالی که برخی بر این باورند که شبیه ‌سازی انسان چیزی معادل سر هم بندی کردن طبیعت است، بسیاری نیز به ادامه ...

حقایقی در رابطه با زندگی بوکر تی واشنگتن

حقایقی-در-رابطه-با-زندگی-بوکر-تی-واشنگتنزندگی، مبارزه است، و این مبارزه در هیچ کتابی آموزش داده نشده است. بوکر تی واشنگتن، مردی بود که تجارب ادامه ...

خطرات شبیه سازی برای سلامتی

خطرات-شبیه-سازی-برای-سلامتیعلی رغم این واقعیت که فناوری‌های شبیه سازی به تحول خود ادامه می‌دهند، شبیه سازی خطرات مختلفی برای سلامتی ادامه ...

خودتان یک ناودان نصب کنید

خودتان-یک-ناودان-نصب-کنیدناودان‌ها محیط اطراف خانه شما را پاکیزه نگه می‌دارند و آب کثیف را به دور از خانه‌تان هدایت می‌کنند. بنابراین، ادامه ...

در چاتاکوا به هرآنچه توانایی داری می‌رسی

در-چاتاکوا-به-هرآنچه-توانایی-داری-می‌رسیمؤسسه‌ی چاتاکوا جهت کمک به بازدید کنندگان اختصاص یافته تا بتوانند به آرامش رسیده، تجدید قوا کنند و این ادامه ...

معرفی به دوستان

ایمیل گیرنده را به منظور دریافت لینک صفحه وارد بفرمائید.


بازدید : 3738 بار

شنبه، 17 مرداد 1388

خريد و نگهداري برنج
خريد و نگهداري برنج
خريد و نگهداري برنج

تهيه کننده: ابطحي
منبع: راسخون




نگه داري برنج:

برنج بايد در جاي خشک انبار شود.حرارت عادي تابستان به برنج صدمه اي نمي زند،ولي رطوبت آن را خراب مي کند.بنابراين محل انبار کردن برنج بايد دور از هرگونه آب و رطوبت باشد.
انواع آفت ها ممکن است داخل برنج شوند،از آن تغذيه کنند و لاي دانه هاي آن تخم بگذارند.براي جلوگيري از حمله اين آفت ها مي توان مقداري نمک کوبيده روي برنج ريخت وآن را زير و رو کرد تا لايه اي از نمک روي دانه هاي برنج را بپوشاند.هم چنين،روي ظرف برنج را بايد پارچه کشيد،تا هم بخار آب از آن خارج شود و هم آفت تازه اي داخل آن نشود.

خريد برنج:

در انتخاب و خريد برنج چند نکته زير را مي توان در نظر داشت:
برنج مانند هردانه ديگري در ابتدا مقداري آب دارد،که در روند خشکاندن و خواباندن آب آن تبخير مي شود.دانه برنج خشک فشرده و سخت است و هنگام پختن حجم آن افزايش پيدا مي کند.اين افزايش را ري کردن برنج مي نامند. از يک پيمانه برنج ري دار خوب حدود سه پيمانه چلو درمي آيد.برنج نم دار ري نمي کند،يعني مقداري از بهاي آن از بابت آبي که در آن هست پرداخته ي شود.از قديم عقيده بيشتر کدبانوها بر اين بوده است که صرفه در خريدن برنج خشک و ري دار است.گر چه بهاي آن گران تر باشدـ اين که تا چه اندازه گران تر باشد البته مسأله ديگري است.(بعضي اشخاص ري کردن برنج را به عوامل مرموزي غير از خشک بودن آن نسبت مي دهند،ولي آنچه از لحاظ آشپزي اهميت دارد اين است که برنج ممکن است ري داشته باشد يا نداشته باشد، و قاعدتاً صرفه درخريد برنج ري دار است.
برنج اعلاي انباري و خشک باريک و سخت و نيمه بلوري است و زيردندان به آساني خرد نمي شود.براي تشخيص عطر و طعم برنج يک مشت کوچک از آن را ميان کف دو دست خوب بماليد و روي آن با دهن بدميد (يا به اصطلاح «ها»کنيد)و سپس بو بکشيد:عطر برنج بايد خود را نشان دهد.همچنين، مي توان چند دانه از برنج را در دهان ريخت و جويد و مزه آن را چشيد.
همه برنج ها دانه هاي شکسته يا به اصطلاح نيم دانه دارند.نيم دانه برنج اعلا را مي توان در آش و سوپ و دمي و مانند اين ها به کار برد (بايد توجه داشته باشيم که مزه و عطر برنج در مزه آش و سوپ مؤثر است).برخي از فروشندگان نيم دانه برنج را با الک جدا مي کنند و جداگانه مي فروشند.قيمت نيم دانه هم طبعاً به جنس آن بستگي دارد.
اما هيچ برنجي از نيم دانه خالي نيست.براي تشخيص اين که برنج تا چه اندازه نيم دانه دارد کمي از آن را در کف دست بريزيد و سپس دقت کنيد که از ميان دانه ها چند درصد نيم دانه است .با اين آزمايش يک دستي برنج را هم مي توان معلوم کرد.يک دستي (يعني مخلوط نبودن)برنج بسيار اهميت دارد، زيرا که مدت پخت هر برنجي فرق مي کند،و به اين دليل برنج مخلوط را نمي توان خوب از آب درآورد.
اگر مقدار زيادي برنج مي خريد مي توانيد به رسم قديم از چند برنجي که به شما عرضه مي کند به اندازه يک خوراک بپزيد و ريخت و عطر و طعم آن را سر سفره ملاحظه کنيد،سپس براي خريد آن تصميم بگيريد.
منبع:مجله هنر آشپزي


نظرات کاربران
ادامه نظرات
ارسال نظر شما

• با عنایت به اینکه نظرات و پیشنهادات شما کاربران گرامی در بهبود پایگاه تاثیر کاملا موثری ایفا می کند لذا خواهشمند است ما را از نظرات ارزنده ی خود محروم نفرمایید.
• نظر شما پس از بررسی و بازبینی توسط گروه مدیریت برای نمایش در سایت قرار داده می شود.
• نظرات کوتاه مثل "خوب بود" و "عالی بود" و... و نظرات تکراری تائید نمی شوند و امتیازی هم به آنها تعلق نخواهد گرفت.
• متن نظر شما میبایست حداکثر 1024 کاراکتر باشد.