عضویت العربیة
پنجشنبه، 28 فروردين 1393 (سال اقتصاد و فرهنگ با عزم ملی و مدیریت جهادی)
امام صادق علیه السلام فرمودند: آن کس که نسبت به بزرگترها احترام نگذارد و به کوچکترها محبّت نکند، از ما نیست. کافى، ج 3، ص 253
مسیر جاری : صفحه اصلی/مقالات/خانه و خانواده/زنان/آشپزخانه ایرانی/خريد و نگهداري برنج

تبلیغات
آخرین مقالات
پیامک‌های میلاد حضرت فاطمه علیها السلام (1)

پیامک‌های-میلاد-حضرت-فاطمه-علیها-السلام-(1)بر عالمیان رحمت بی حد آمد زیبا گهر رسول امجد آمد تبریک به شیعیان اهل عالمچون فاطمه دختر محمد آمد ادامه ...

پیامک‌های میلاد حضرت فاطمه علیها السلام (2)

پیامک‌های-میلاد-حضرت-فاطمه-علیها-السلام-(2)یکتا گُهر بحر رسالت زهراست محبوبه حق، ظرف ولایت زهراست همتای علی، نور دو چشم احمد سرچشمه دریای امامت ادامه ...

پیامک‌های تبریک روز مادر

پیامک‌های-تبریک-روز-مادرزن هستی ساز و نظم ده و مهر گستر است سرچشمه محبت و الطاف داور استبهر صفا و لطف خدا عشق مظهر است بعد ادامه ...

پیامک‌های میلاد حضرت فاطمه علیها السلام (3)

پیامک‌های-میلاد-حضرت-فاطمه-علیها-السلام-(3)تـو زهـره مـنـوری مـفـاد شــرح کــوثـری تـویی کـه روشنی دهی به مهـر و ماه و مشتری مـظـهـر عـصـمـت و حیا ادامه ...

پیامک‌های تبریک روز زن

پیامک‌های-تبریک-روز-زنبه نام آن که شادی وخوشبختی را آفرید به آسمان گفتم قشنگ ‌ترین جمله را بگو تا برای عزیزترین کسم بنویسم ادامه ...

تحریر محل نزاع در بحث اصالت وجود یا ماهیت

تحریر-محل-نزاع-در-بحث-اصالت-وجود-یا-ماهیتآنچه شیء بدان موجود است، ماهیت است یا وجود آن و یا امری ورای آن دو؟ در صورتی که آنچه موجود بدان موجود ادامه ...

دلائل متأخران در اصالت وجود

دلائل-متأخران-در-اصالت-وجودمتأخران برای اثبات مدعی خود در اصالت وجود، به دلایلی تمسک جُسته اند که سه دلیل از اساسی ترین دلایل آنان ادامه ...

پیامک‌های میلاد حضرت فاطمه علیها السلام (4)

پیامک‌های-میلاد-حضرت-فاطمه-علیها-السلام-(4)زهرا اگر در اول خلقت ظهور داشت دیگر خدا نیاز به پیغمبری نداشت فرموده اند در برکات وجود او زهرا اگر نبود ادامه ...

زیادت وجود بر ماهیت

زیادت-وجود-بر-ماهیت«ماهیت» و «وجود» دو امر مغایرند. بدین معنی که حیثیت هستی هر شیء، غیر از حیثیت چیستی آن است. تفصیل آنکه ادامه ...

معرفی به دوستان

ایمیل گیرنده را به منظور دریافت لینک صفحه وارد بفرمائید.


بازدید : 3569 بار

شنبه، 17 مرداد 1388

خريد و نگهداري برنج
خريد و نگهداري برنج
خريد و نگهداري برنج

تهيه کننده: ابطحي
منبع: راسخون




نگه داري برنج:

برنج بايد در جاي خشک انبار شود.حرارت عادي تابستان به برنج صدمه اي نمي زند،ولي رطوبت آن را خراب مي کند.بنابراين محل انبار کردن برنج بايد دور از هرگونه آب و رطوبت باشد.
انواع آفت ها ممکن است داخل برنج شوند،از آن تغذيه کنند و لاي دانه هاي آن تخم بگذارند.براي جلوگيري از حمله اين آفت ها مي توان مقداري نمک کوبيده روي برنج ريخت وآن را زير و رو کرد تا لايه اي از نمک روي دانه هاي برنج را بپوشاند.هم چنين،روي ظرف برنج را بايد پارچه کشيد،تا هم بخار آب از آن خارج شود و هم آفت تازه اي داخل آن نشود.

خريد برنج:

در انتخاب و خريد برنج چند نکته زير را مي توان در نظر داشت:
برنج مانند هردانه ديگري در ابتدا مقداري آب دارد،که در روند خشکاندن و خواباندن آب آن تبخير مي شود.دانه برنج خشک فشرده و سخت است و هنگام پختن حجم آن افزايش پيدا مي کند.اين افزايش را ري کردن برنج مي نامند. از يک پيمانه برنج ري دار خوب حدود سه پيمانه چلو درمي آيد.برنج نم دار ري نمي کند،يعني مقداري از بهاي آن از بابت آبي که در آن هست پرداخته ي شود.از قديم عقيده بيشتر کدبانوها بر اين بوده است که صرفه در خريدن برنج خشک و ري دار است.گر چه بهاي آن گران تر باشدـ اين که تا چه اندازه گران تر باشد البته مسأله ديگري است.(بعضي اشخاص ري کردن برنج را به عوامل مرموزي غير از خشک بودن آن نسبت مي دهند،ولي آنچه از لحاظ آشپزي اهميت دارد اين است که برنج ممکن است ري داشته باشد يا نداشته باشد، و قاعدتاً صرفه درخريد برنج ري دار است.
برنج اعلاي انباري و خشک باريک و سخت و نيمه بلوري است و زيردندان به آساني خرد نمي شود.براي تشخيص عطر و طعم برنج يک مشت کوچک از آن را ميان کف دو دست خوب بماليد و روي آن با دهن بدميد (يا به اصطلاح «ها»کنيد)و سپس بو بکشيد:عطر برنج بايد خود را نشان دهد.همچنين، مي توان چند دانه از برنج را در دهان ريخت و جويد و مزه آن را چشيد.
همه برنج ها دانه هاي شکسته يا به اصطلاح نيم دانه دارند.نيم دانه برنج اعلا را مي توان در آش و سوپ و دمي و مانند اين ها به کار برد (بايد توجه داشته باشيم که مزه و عطر برنج در مزه آش و سوپ مؤثر است).برخي از فروشندگان نيم دانه برنج را با الک جدا مي کنند و جداگانه مي فروشند.قيمت نيم دانه هم طبعاً به جنس آن بستگي دارد.
اما هيچ برنجي از نيم دانه خالي نيست.براي تشخيص اين که برنج تا چه اندازه نيم دانه دارد کمي از آن را در کف دست بريزيد و سپس دقت کنيد که از ميان دانه ها چند درصد نيم دانه است .با اين آزمايش يک دستي برنج را هم مي توان معلوم کرد.يک دستي (يعني مخلوط نبودن)برنج بسيار اهميت دارد، زيرا که مدت پخت هر برنجي فرق مي کند،و به اين دليل برنج مخلوط را نمي توان خوب از آب درآورد.
اگر مقدار زيادي برنج مي خريد مي توانيد به رسم قديم از چند برنجي که به شما عرضه مي کند به اندازه يک خوراک بپزيد و ريخت و عطر و طعم آن را سر سفره ملاحظه کنيد،سپس براي خريد آن تصميم بگيريد.
منبع:مجله هنر آشپزي


نظرات کاربران
ادامه نظرات
ارسال نظر شما

• با عنایت به اینکه نظرات و پیشنهادات شما کاربران گرامی در بهبود پایگاه تاثیر کاملا موثری ایفا می کند لذا خواهشمند است ما را از نظرات ارزنده ی خود محروم نفرمایید.
• نظر شما پس از بررسی و بازبینی توسط گروه مدیریت برای نمایش در سایت قرار داده می شود.
• نظرات کوتاه مثل "خوب بود" و "عالی بود" و... و نظرات تکراری تائید نمی شوند و امتیازی هم به آنها تعلق نخواهد گرفت.
• متن نظر شما میبایست حداکثر 1024 کاراکتر باشد.