مواد لازم:

باقالاي سبز: 200 گرم
لوبياي سبز: 200 گرم
نخود فرنگي (يا نخود سبز): 200 گرم
پياز بزرگ: 1 عدد
پنير توفو: 100 گرم
پودر سير: 5 قاشق چايخوري
کنجد خام: 1 قاشق غذا
آب ليموترش: 2 قاشق غذاخوري
نمک، زردچوبه، زنجبيل: به ميزان لازم
روغن زيتون: حدود 4 تا 5 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

روغن زيتون را داخل ظرف ريخته روي حرارت مي گذاريم روغن زيتون نبايد خيلي داغ شود باقالي ها را از غلاف درآورده و پوست دوم آن را با چاقو شيار زده و در مي آوريم نصف باقالي را داخل روغن مي ريزيم نخود فرنگي را هم اضافه کرده و تفت مي دهيم ادويه مخصوص (شامل، زنجبيل، رازيانه، فلفل قرمز، فلفل سياه، هل، دارچين، پودر گشنيز، زيره سبز، زيره سياه و ميخک( و زردچوبه و نمک اضافه مي کنيم تفت مي دهيم پياز خردشده هم اضافه کرده و تفت مي دهيم آب اضافه مي کنيم (حدود يک پيمانه) پودر سير اضافه مي کنيم (پودر سير را هر وقتي اضافه کنيم مشکلي ندارد چون نيازي به سرخ کردن ندارد مي توان به جاي آن يک حبه سير اضافه کرد) زنجبيل را رنده کرده و داخل ظرف مي ريزيم (زنجبيل اگر در غذا زياد باشد موجب تلخي غذا مي شود) حدود يک ساعت يا 45 دقيقه مي گذاريم بپزد.

طرز تهيه پنير توفو:

پودر شير سويا را به نسبت 1 به 7 با آب سرد يعني 7 برابر پودر شير سويا آب سرد اضافه مي کنيم مخلوط مي کنيم مي گذاريم تا جوش بيايد وقتي جوش آمد آبليمو يا سرکه اضافه مي کنيم بعد آب پنير جدا مي شود و تکه هاي پنير روي ظرف مي آيد آنها را داخل دستمال مي ريزيم دستمال را مي بنديم و روي آن وزنه مي گذاريم پنير را به حالت مکعبي خرد مي کنيم (اين پنير را مي توانيد تکه هايش را داخل هر آردي که دوست داريد بغلتانيد و داخل روغن سرخ کرده لاي پلو استفاده کنيد) پنيرها را داخل ظرف مي ريزيم زمان پخت پنير هم به همان اندازه سبزيجات است پس له نمي شود وقتي غذا پخته شد روي آن کمي روغن کنجد و آب ليمو ترش مي ريزم و مي توان سرو کرد.
منبع: نشريه دانش نوين زندگي - 27
/س