راز و رمز ها

1 ـ سوپ جو با آب مرغ خوشمزه تر مي شود چون آب مرغ بي رنگ است براي سوپ سفيد جو مناسب تر است.
هويج نگيني خرد شده براي سوپ مناسب تر است زيرا رنگ سوپ را سفيدتر نگه مي دارد و زيباتر است.
3 ـ جو حتما بايد خوب بپزد و لعاب بيندازد.
4 ـ شيررا گرم كنيد چون اگر شير سرد را در سوپ بريزيد شير مي برد ولي وقتي حرارت آن با سوپ برابر باشد ديگر سوپ بريده و اصطلاحاً (بره بره ) نمي شود.
5ـ براي غليظ شدن سوپ مي توانيد 2 قاشق سوپخوري آرد ذرت يا گندم را در يك دوم ليوان آب سرد حل كرده و به سوپ اضافه كنيد.
6 ـ از قرص عصاره ي مرغ نيز مي توانيد براي تهيه سوپ جو نيز استفاده كنيد.
7 ـ خامه را با كمي سوپ داغ مخلوط كرده و بعد به سوپ اضافه كنيد.
8 ـ جعفري را خيلي ريز كنيد طوري كه آب نيندازد سپس روي سوپ بريزيد.
9 ـ چربي آب گوشت يا مرغ را بعد از سرد كردن در يخچال از آن جدا كنيد.
10 ـ براي نگهداري جو پخته مي توانيد آن را در بسته هاي كوچك در فريزر نگهداري كنيد تا پختن سوپ زمان كمتري بگيرد.

انواع سوپ جو

1 ـ سوپ جو با گوشت سرگنجشكي (قلقلي) همراه با مخلوط شير ، جعفري و گشنيز
2 ـ جو با گوشت سرگنجشكي يا رب گوجه فرنگي و مقداري برگ چغندر ريز شده
3ـ جو با آب مرغ يا گوشت و چغندر و هويج نگيني خرد شده و كمي جعفري
4 ـ جو همراه با لوبيا سبز ريز شده ، هويج نگيني خرد شده و گوجه فرنگي بدون پوست رنده شده
5 ـ جو همراه با تره فرنگي ، خامه و زرده تخم مرغ
6 ـ جو همراه با عدس ، رب گوجه فرنگي ، هويج نگيني خرد شده و آب مرغ كم چربي يا بدون چربي
7 ـ جو همراه با لوبيا چيتي كه از قبل خيس كرده ، جوشانيده و آب آن را دور ريخته ايد اصطلاحا (لوبيا چيتي سفيد شده) همراه با هويج و آب گوشت
8 ـ جو يا كرفس و هويج نگيني خرد شده همراه با ماست چكيده
9 ـ جو و گندم خيس شده به نسبت مساوي و هويج ، جعفري و گوجه فرنگي بدون پوست رنده شده (يا رب گوجه فرنگي) همراه با آب گوشت يا مرغ
10 ـ جو همراه با ورميشل ، هويج ، سيب زميني ، گوجه فرنگي ، نعنا و ترخون
11 ـ جو همراه با آب گوشت يا مرغ ، شلغم و هويج نگيني شده و اسفناج ريز شده
12 ـ جو همراه با فلفل دلمه اي ريز شده (رنگي و سبز) و آب گوشت يا مرغ
13 ـ جو همراه با آب گوشت يا مرغ ، هويج و براي روي سوپ پنير تبريز و جعفري خرد شده
14 ـ جو همراه با آب گوشت يا مرغ و 3 عدد پياز درشت خلالي شده
15 ـ جو همراه با آب گوشت ، سير ، گشنيز ، گوجه فرنگي بدون پوست رنده شده
16 ـ جو همراه با آب گوشت يا مرغ ، قارچ ورقه شده ، سيب زميني ترشي و هويج نگيني خرد شده ، شير ، گوجه فرنگي رنده شده
17 ـ جو همراه با آب گوشت ، زرشك و سيب زميني
18 ـ جو همراه با آب گوشت يا مرغ ، هويج ، گوشت يا مرغ پخته رشته شده و رب گوجه فرنگي
19 ـ جو همراه با جگر و سنگدان مرغ ، هويج ، رب گوجه فرنگي و كمي جعفري
20 ـ جو همراه با آب گوشت يا مرغ ، هويج ، كاهو يك سانتي خرد شده

مواد لازم :

جو : يك پيمانه
آب گوشت يا مرغ : 5 پيمانه
هويج : يك عدد رنده شده يا خرد شده
خامه : يك دوم پيمانه
شير : 2 پيمانه
نمك ، فلفل : به ميزان لازم
جعفري : كمي ، خرد شده

طرز تهيه :

جو را از قبل خيس كرده، حدود دو ساعت با 8 پيمانه آب بپزيد تا كاملا پخته و نرم شود. آب گوشت يا مرغ را با هويج و جو مخلوط كرده ، حدود نيم ساعت ديگر بپزيد . سپس شير گرم كرده را به آن اضافه كنيد و 15 تا 20 دقيقه ديگر روي حرارت قرار دهيد تا سوپ جا بيافتد . نمك و فلفل سوپ را اندازه كنيد . در انتها سوپ را با خامه مخلوط كرده ، همراه با كمي جعفري سرو كنيد .

منبع: نشريه هنر آشپزي شماره 61