کلوچه گردويي
نويسنده: فرناز مقربان
مواد لازم:
کره يا مارگارين: 220 گرم
پودر شکر: 175 گرم
روغن مايع: 30 گرم
زرده ي تخم مرغ: 3 عدد
شربت غليظ يا عسل: 50 گرم
آب: 75 ميلي ليتر (يک سوم پيمانه)
آرد ذرت: 50 گرم
آرد گندم: 550 تا 600 گرم
بيکينگ پودر: 1 قاشق چاي خوري
زرده ي تخم مرغ و زعفران: مقداري براي تزيين
طرز تهيه:
ابتدا کره را با پودر شکر حدود 5 دقيقه خوب بزنيد، تا مايه سفيد شود سپس روغن مايع را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهيد، زرده ي تخم مرغ ها را دانه دانه بعد از هر بار مخلوط شدن افزوده بعد از مخلوط شدن کامل زرده ها عسل و سپس آب را بيفزاييد، حال همزن را خاموش کرده و آرد ذرت و آرد گندم و بيکينگ پودر را که از قبل با هم الک کرده به مخلوط اضافه کنيد و با دست ورز دهيد. بعد از مخلوط شدن کامل 20 دقيقه خمير را استراحت دهيد، در اين صورت خمير ديگر به دست نمي چسبد. فر را با حرارت 180 درجه ي سانتي گراد روشن کنيد تا گرم شود. شيريني ها را در دست گرد کنيد و با کمي فشار روي آن در سيني فر با حفظ فاصله بچينيد.
روي آن را با مُهر دلخواه و يا سر ليوان تزيين کنيد و بعد روي آن زرده ي تخم مرغ زده شده به همراه زعفران با قلم مو ماليده و در طبقه ي وسط فر به مدت 30 تا 35 دقيقه گذاشته تا رنگ شيريني ها قهوه اي روشن شود.
مي توان کلوچه را با مواد مياني درست کرد.
مواد لازم براي داخل کلوچه:
دارچين و پودر هل: يک قاشق چاي خوري
شکر: 75 گرم
مغز گردوي آسيا شده: 100 گرم
گلاب براي خمير: نصف استکان
طرز تهيه:
تمام مواد را با هم مخلوط کرده و يک گلوله از خمير برداشته و يک قاشق چاي خوري مواد، داخل آن گذاشته و در دست گرد کرده و مراحل قبلي را روي آن انجام دهيد.
منبع: ماهنامه ي هنر آشپزي شماره ي 47