رولت سوخاري گوساله
عنوان :
مواد لازم :
فلفل دلمه اي زرد / 2 عدد
هويج / 2 عدد
کدو / 2 عدد
اسکالوپ فيله گوساله / 6 عدد
تخم مرغ / 2 عدد
ارد / 4 قاشق سوپخوري
روغن / به مقدار کافي
نمک و فلفل / به مقدار کافي
مواد لازم براي پودر سوخاري :
آرد سوخاري / 100 گرم
پنير پارمزان / 50 گرم
سياه دانه / 50 گرم
طرز تهيه :
ابتدا تمام سبزيجات را باريک و بلند خرد کرده و کمي بخار پز کنيد به طوري که له نشود ، هر يک از اسکالوپ ها را با طرف صاف بيفتک کوب بکوبيد تا نازک شود ، و به آن نمک و فلفل زده سبزيجات را ميانش گذشته و رول کنيد و با يک خلال دندان ببنديد ، رول ها را ابتدا در آرد و بعد در مخلوط مواد پودر سوخاري زده و در تابه سرخ کنيد . ين رولت را مي توان با مقدار کمتري روغن آغشته کرد و آن را در ظرف چرب شده به مدت نيم ساعت در فر 180 درجه سانتيگراد قرار داد تا طلايي شود ، سپس خلال هاي دندان را بيرون آورده و با اسلاد سرو نماييد .
نکته :
1 ـ اسکالوپ به ورقه هاي گوشت گفته مي شود که بهص ورت ورقه بريده شده و با کوبيدن نازک مي شود .
2ـ براي مزه دار کردن گوشت مي توان کمي سس خردل روي آن ماليد و براي مزه دار کردن سبزيجات مي توان از پودر قرص عصاره مرغ استفاده کرد .
منبع:هنر آشپزي شماره 46