ترشي ليته بادمجان کبابي
عنوان:
مواد لازم :
بادمجان درشت : ده عدد
گل کلم : نصف يک عدد متوسط
هويج بزرگ : سه عدد
سير : بيست حبه
فلفل سبز : مقداري
نمک و زردچوبه : به مقدار لازم
سرکه : به مقدار لازم
طرز تهيه :
بادمجان ها را در فر يا کباب پز ، کبابي مي کنيم تا کاملاً بپزند (مثل بادمجان کبابي براي ميرزا قاسمي) ، سپس آنها را پوست مي کنيم ،کمي نمک مي زنيم و روي پارچه مي چينيم تا آب شان کاملاً گرفته شود.هويج ها را رنده کرده و نمک مي زنيم و روي پارچه مي ريزيم تا آب آنها گرفته شود.
گل کلم ، سيرو فلفل را هم خرد کرده ، نمک زده و روي پارچه مي ريزيم تا آب آنها گرفته شود.(مقدار فلفل بستگي به ذائقه ي خودتان دارد که چقدر تند دوست داشته باشيد.
نصف روز بايد مواد بالا به همين حالت بمانند. سپس بادمجان ها را ساطوري کرده و در ظرفي ريخته وهمه ي مواد را به آن اضافه مي کنيم و سرکه را روي آنها مي ريزيم.
نکته:
چون اين ترشي با بادمجان کبابي درست شده و عطر و طعم بادمجان کبابي را دارد ، ادويه ترشي به آن نمي زنيم ، فقط کمي زردچوبه و سياه دانه به آن اضافه مي کنيم . بعد از ريختن سرکه ،نمک ترشي را هم بچشيد ، چون به مواد آن نمک زده بوديم ممکن است به نمک کمي نياز داشته باشد .
اين ليته بسيار ملايم و خوش طعم است .
منبع:نشريه 7 روز زندگي ،شماره 91
/ج