چگونه سالادمان را سالم‌تر تهيه کنيم؟
زياد شنيده‌ايد که سس چرب است و ضرر دارد و اگر اضافه وزن داريد، دور‌ سس را خط بکشيد اما کمتر درباره اين موضوع که به جاي سس چه چيزهايي را مي‌شود جايگزين کرد، می دانیم. شما مي‌دانيد اگر يک روز نخواهيد روي سالادتان سس بريزيد، چه موادي را مي‌توانيد به جايش استفاده کنيد تا سالادتان را مزه‌دار کنيد؟
6 جايگزيني که در اين مقاله مي‌خوانيد، قرار است به همين سوال پاسخ بدهد.

1- روغن زيتون
 

خيلي‌ها طعم و بوي روغن زيتون را دوست ندارند، در حالي که اين روغن بودار در کنار بو و طعم نسبتا ناخوشايندش صدها مزيت دارد که مهم‌ترين اثر محافظتي آن پيشگيري از افزايش چربي خون و در نهايت حفظ قلب از ابتلا به انواع بيماري‌هاست. از ديگر مزاياي اين روغن مي‌توان به اثر پيشگيرانه آن از ابتلا به برخي سرطان‌ها اشاره كرد. اگر قصد داريد غذايي كربوهيدرات دار بخوريد بهترين کار براي اينکه قندخون‌تان بالا نرود اضافه کردن روغن زيتون به سالادتان است. به اين ترتيب قند خون و حتي تري گليسريد در حدود مناسبي ثابت مي‌ماند، پس اگر ديابت داريد، بدانيد که مصرف روغن زيتون حساسيت بدن شما را نسبت به انسولين بيشتر کرده و قندخون‌تان تنظيم مي‌شود. شما مي‌توانيد به جاي سس‌هاي چرب و آماده، کمي روغن زيتون را با سرکه يا آب‌ليمو مخلوط کنيد و با اضافه کردن کمي ادويه و چاشني‌هاي مخصوص سالاد سس خوش‌مزه و خوش‌طعمي تهيه کنيد. اگر هم از روغن زيتون بدتان نمي‌آيد، مي‌توانيد آن را به تنهايي روي سالاد کاهو، کلم و کلم بروکلي بريزيد و ميل کنيد.

2- آب گوجه‌فرنگي
 

گوجه‌فرنگي سرشار از ويتامين‌هاي A و C و مملو از پتاسيم است. بنابراين عادت به مصرف‌اش به تنظيم فشار خون كمك مي‌كند. علاوه بر همه اينها، گوجه‌فرنگي منبع ليكوپن است که آثار محافظت‌کننده قلبي و عروقي داشته و يك آرامش‌بخش به حساب مي‌آيد. به همين دليل مي‌توانيد به جاي سس، گوجه‌فرنگي را رنده کنيد، به آن کمي پياز يا سير ساطوري شده بيفزاييد و با کمي آب‌ليمو يا سرکه، نمک و روغن زيتون، روي سالادتان بريزيد. علاوه بر اين مي‌توانيد آب گوجه‌فرنگي را کمي بجوشانيد و بعد از سرد شدن با آب‌ليمو يا آب نارنج مخلوط کرده و هر روز از آن بهره ببريد.

3- پنير کم‌چرب
 

پنير نيز مي‌تواند يکي ديگر از جايگزين‌هاي سس باشد؛ البته پنير کم‌چرب. پنير علاوه بر طعم‌اش داراي مقادير قابل ملاحظه‌اي پروتئين باكيفيت است و تقريبا تمام اسيد آمينه‌هاي ضروري بدن را دارد. اگر پنير پاستوريزه يا همان پنير معمولي را روي سالادتان رنده کنيد، غذاي کاملي مصرف کرده‌ايد؛ چرا که پنيرهاي تازه علاوه بر پروتئين داراي چربي هم هستند. بنابراين يادتان باشد که با مصرف اين سس، کمي از حجم غذايتان را کم کنيد. عده‌اي آب پنير را نيز جزو تركيبات سس‌شان به كار مي‌برند. آب پنير ارزش غذايي بسيار بالايي دارد؛ يعني داراي مقادير قابل ملاحظه‌اي مواد معدني خصوصا کلسيم و ويتامين‌هاي محلول در آب مثل گروه B است، بنابراين فردي که مي‌خواهد چربي و پروتئين کمي مصرف کند و به مواد معدني و ويتامين نياز دارد، مي‌تواند آن را روي سالاد خود بريزد؛ البته به شرطي که با سبزي‌هاي معطر طعم‌دار شده باشد.

4- ماست و آب‌ماست
 

بعضي‌ها ماست را به‌عنوان سس استفاده مي‌کنند؛ چه به‌تنهايي، چه مخلوط با ساير چاشني‌ها (مثل آب‌ليمو، روغن زيتون و فلفل) و فقط بايد سعي کنيد ماست‌هاي کم‌چرب و غني‌شده را براي استفاده روي سالادهاي‌تان استفاده کنيد تا غذاي کاملا سالمي مصرف کرده باشيد. يک ليوان ماست کم‌چرب حدودا 55 کيلوکالري انرژي دارد و داراي پروتئين و کلسيم است و به سالمندان، کودکان و زنان باردار، زياد توصيه مي‌شود. آنهايي که نمي‌خواهند دچار چاقي و اضافه وزن شوند و در عين حال مي‌خواهند از خوردن انواع سالادها لذت ببرند، مي‌توانند از ماست و آب ماست طعم‌دار شده با انواع ادويه‌جات بهره ببرند. يادتان باشد اگر از ماست روي سالادتان استفاده مي‌کنيد نوشابه‌هاي گازدار را به مقدار خيلي کم بنوشيد يا اصلا مصرف نکنيد زيرا به علت داشتن اسيد فسفريک (فسفر زياد) باعث عدم جذب كلسيم موجود مي‌شوند. در ضمن، شما مي‌توانيد با كمي لبوي پخته رنده شده، رنگ زيبايي را به سس‌تان بدهيد.

5- آب‌ليمو و ليموي تازه
 

اگر به‌عنوان يک خانم باسليقه و کدبانو کنار همه غذاهايتان ليمو يا آب‌ليمو قرار مي‌دهيد، بايد به شما تبريک گفت؛ چرا که به فکر سلامت همه اعضاي خانواده هستيد. اگر هم تاکنون در کنار غذاهايتان از ليمو استفاده نمي‌کرديد، از اين به بعد سعي کنيد حتما ظرف آب‌ليمو را در کنار غذا قرار دهيد يا حتما در هر فصل ليموي تازه مخصوص آن فصل را بخريد. مصرف آب‌ليمو به همراه غذا مانع بروز کمبود آهن و ويتامين C مي‌شود. از آنجا که آهن در انواع گوشت، تخم‌مرغ، حبوبات و غلات يافت مي‌شود در صورت مصرف هم‌زمان فرآورده‌هاي گياهي و حيواني و آب‌ليمو جذب اين ماده معدني بيشتر خواهد شد. بنابراين اعضاي خانواده‌تان را به مصرف آب‌ليمو و ليموي تازه عادت دهيد و به جاي سس‌هاي چرب و آماده، آب‌ليمو با سالاد مصرف کنيد. انواع سالادها اعم از سالاد سبزيجات و سالاد شيرازي به همراه آب ليمو يا ليموي تازه طعم بسيار خوشايندي پيدا مي‌کند كه در حضور رب‌ انار، اين خوش‌طعمي چند برابر خواهد شد.

6- آب ‌نارنج و غوره
 

نارنج هم ميوه‌اي از خانواده مرکبات است. آب نارنج، ترش، مطبوع و سرشار از ويتامين‌ C بوده و تاحدودي خواص آب‌ليمو را دارد. آب نارنج را مي‌توانيد به جاي سس روي انواع سالاد سبزيجات و حتي سالاد ميوه استفاده کنيد، به خصوص براي افرادي كه ترشي ملايم را مي‌پسندند، بدون اينکه کالري اضافي وارد بدن‌شان شده باشد. حتي مي‌توان آب نارنج را به جاي آب‌ليمو با ماست و يا رب انار و روغن زيتون مخلوط کرد و سس خوش‌طعم و معطري تهيه کرد.
آب‌غوره نيز داراي طعم ترش و کمي شور است و براي افرادي که مبتلا به چربي خون هستند، توصيه مي‌شود. اگر آب‌غوره با سالاد مصرف شود به لاغر شدن و کاهش وزن کمک شاياني مي‌کند. آ‌ب‌غوره همچنين به علت خوش‌طعم کردن سالاد مي‌تواند به همراه انواع سالادها مخصوصا سالادهايي که با کاهو، کلم بروکلي، کلم برگ و خيار درست شده‌اند به جاي سس مصرف شود، البته بدون مصرف نمك اضافي.
منبع:www.salamat.com
/ع