عضویت العربیة
پنجشنبه، 10 مهر 1393 (سال اقتصاد و فرهنگ با عزم ملی و مدیریت جهادی)
امام علی علیه السلام فرمودند: خردمندترین مردم کسی است که به عواقب و فرجام کار بیشتر بنگرد. غرر الحکم، ج 2، ص 484
مسیر جاری : صفحه اصلی/مقالات/خانه و خانواده/زنان/آشپزخانه ایرانی/خورش آلو اسفناج

تبلیغات
آخرین مقالات
شيوه هاي اجتهاد

شيوه-هاي-اجتهاديکي از تعاليم مهم قرآن که پيامبر (صلي الله عليه و آله و سلم) به تبيين و تفسير آن ها پرداخته است، روش ادامه ...

شناخت و اثبات وجود خداوند (2)

شناخت-و-اثبات-وجود-خداوند-(2)گسترده ترين برهاني که فيلسوفان غربي و اسلامي و منابع ديني همچون قرآن و روايات با بيان نشانه هاي آفاقي ادامه ...

اثبات و مراتب توحيد الهي (2)

اثبات-و-مراتب-توحيد-الهي-(2)حکومت به معناي سلطه، و حاکم به معناي صاحب سلطه و قدرت است که مي خواهد به نظم امور بپردازد. هر حاکمي، ادامه ...

قلمرو اجتهاد

قلمرو-اجتهادمکشوف و معلوم است. اصطلاح « ضروريات دين » هر چند در مصنّفات و اقوال فقيهان چند سده ي اخير بيش تر به چشم ادامه ...

معنا و مفهوم اجتهاد

معنا-و-مفهوم-اجتهاداجتهاد از ريشه ي « جهد » گرفته شده است و در آن سه مفهوم تلاش، توان و دشواري ديده مي شود. صيغه هاي هم ادامه ...

شرايط اجتهاد

شرايط-اجتهادهيچ فقيه دين پژوه و دين شناسي را نمي توان يافت که فهم دين را آزاد از هر ضابطه و قانوني بداند. شرايط اجتهاد، ادامه ...

مشروعيّت اجتهاد و تقليد

مشروعيّت-اجتهاد-و-تقليدشايد بتوان گفت که اجتهاد و پژوهش به معناي عام و نيز تقليد و تأسي، عمري به درازاي تاريخ بشر دارد؛ و هر ادامه ...

شناخت و اثبات وجود خداوند (3)

شناخت-و-اثبات-وجود-خداوند-(3)نظريه کوانتوم، نظريه اي ديگري است که در فيزيک معاصر مطرح شده و تعارض ظاهري با برهان نظم پيدا کرده است. ادامه ...

اثبات و مراتب توحيد الهي (1)

اثبات-و-مراتب-توحيد-الهي-(1)توحيد، به عنوان مهم ترين اصل از اصول دين اسلام و تمام اديان ابراهيمي شمرده مي شود. توحيد در لغت، به معناي ادامه ...

معرفی به دوستان

ایمیل گیرنده را به منظور دریافت لینک صفحه وارد بفرمائید.


بازدید : 4020 بار

سه‌شنبه، 17 خرداد 1390

خورش آلو اسفناج

خورش آلو اسفناج
خورش آلو اسفناج


 

نويسنده:الهه آذري




 

مواد لازم براي 6 نفر:
 

پياز / يک عدد، نگيني خرد شده
روغن / به ميزان لازم
گوشت گوسفند يا ماهيچه درسته / 500 گرم، خرد شده
اسفناج / يک کيلو، خرد شده
آلو خورشي / 300 گرم
فلفل و نمک / به ميزان لازم
محلول زعفران / به ميزان لازم
ادويه خورشي / در صورت تمايل

طرز تهيه:
 

پياز را نگيني خرد و در روغن سرخ کنيد تا طلايي رنگ شود. گوشت را اضافه کرده و تفت دهيد. 3 تا 4 ليوان آب به گوشت افزوده و گوشت را همراه با فلفل بپزيد. اسفناج را با کمي روغن تفت دهيد. آلو را از نيم ساعت قبل در يک ليوان آب ولرم خيس کنيد. وقتي که گوشت نيم پز شد نمک آن را افزوده و بعد از پختن گوشت و در حالي که يک ليوان آب هم در گوشت باقي مانده است اسفناج، محلول زعفران و آلو را با آب آن اضافه کنيد و اجازه دهيد خورش جا بيفتد. خورش آلو اسفناج بايد کم آب باشد نه خشک و بي آب.

راز و رمز:
 

1- براي خورش آلو اسفناج مي توانيد از ماهيچه کامل گوسفند يا گوساله نيز مي توانيد استفاده کنيد که به دليل مزه ي خاص ماهيچه خورش خوشمزه و لعاب دار مي شود.
2- در شستن اسفناج دقت کنيد. آن را 2 تا 3 بار با آب ولرم بشوييد تا شن هاي آن ته نشين شود و در آخر با آب سرد آبکشي کنيد.
3- هرگز اسفناج را بعد از خرد کردن نشوييد تا مواد مغذي آن خارج نشود. اسفناج را به مقدار مورد نياز بپزيد و هيچوقت آن را به صورت پخته نگهداري ننماييد.
4- اسفناج را به قطعات 2 سانتي متري خرد کنيد. اسفناج را زياد سرخ نکنيد چون طعم آن تغيير کرده و رنگ آن تيره مي شود فقط به اندازه اي که آب آن کشيده شود و کمي سرخ شود کافيست.
5- مي توانيد مقداري تره نيز به اين خورش اضافه کنيد. تره را ريزتر از اسفناج خرد کرده و با اسفناج سرخ کنيد.
6- مي توان در خورش اسفناج مقداري لوبياي قرمز يا لوبيا چيتي( خيس خورده، 2 بار جوشانده شده و آب آن دور ريخته شده) نيز استفاده کرد.
7- در بعضي از نقاط کشور از لوبيا چشم بلبلي را در خورش آلو اسفناج استفاده مي کنند.
8- خورش آلو اسفناج را با کوفته ريزه و لپه نيز مي توان پخت.
9- آلوي خورش را نبايد بيشتر از نيم ساعت خيس کرد زيرا در هنگام طبخ له مي شود.
10- از آلوي بدون هسته نيز مي توان در خورش استفاده کرد.
11- اگر مزه ي آلوي خورشي شيرين بود و خورش کمي شيرين شد براي جبران آن مي توان از يک تا 2 قاشق آب غوره يا آب ليموترش نيز استفاده کرد. ناگفته نماند که در بعضي از مناطق خورش آلو اسفناج را ملس درست مي کنند.
12- اگر خورش جا افتاد و آب و مواد آن جدا از هم بود، براي جا افتادن آن، 5 دقيقه آخر پخت، يک قاشق مرباخوري نشاسته ي ذرت را با آب سرد مخلوط کنيد و به خورش اضافه کنيد.
13-ازادويه هاي آماده براي طعم دادن به خورش نيز مي توانيد استفاده کنيد.
14- خورش اسفناج را با رب آلو نيز مي توان پخت.
15- خورش آلو اسفناج را با لواشک آلو نيز مي توان پخت. براي اين کار لواشک را که به قطعات دلخواه خرد کرده ايد در يک ربع آخر به خورش اضافه کنيد.
16- از لواشک آلوي لوله اي برش خورده به قطعات 2 تا 3 سانتي متري نيز مي توان در خورش اسفناج استفاده کرد.
17- مي توان از آلوچه نيز براي خورش استفاده کرد.
18- خورش اسفناج را بدون آلو و گرد غوره نيز مي توان پخت.
19- از اسفناجي که براي پخت بوراني آماده کرده ايد نيز مي توانيد خورش تهيه کنيد.

طرز پخت اسفناج براي براني اسفناج و يا کنار غذا:
 

نوع اول: اسفناج ها را بعد از شستن و خرد کردن بدون آن که آب آن برود همراه با يک قاشق روغن مايع با حرارت کم بخارپز کنيد.
نوع دوم: اسفناج ها را بدون خرد کردن در يک توري يا آبکش بريزيد و توري را دو دقيقه در آب در حال جوشيدن فرو کنيد. اسفناج را بيرون آورده و با آب کش در آب سرد فرو کنيد و بگذاريد تا آب آن برود و بعد استفاده کنيد.( در صورت لزوم آن را خرد کنيد يا مي توانيد براي بوراني آن را با پوره کوب بکوبيد.)

نکته :
 

1-اين دستور 145 گرم کربوهيدرات، 105 گرم پروتئين، 150 گرم چربي و 2350 کيلوکالري انرژي دارد.
2- هرگز روي اسفناج آب فراوان نريزيد چون هم رنگ سبز آن از بين مي رود و هم مواد مغذي وارد شده در آب پخت در اثر آبکش کردن آب اضافي از بين مي رود.
3- اگر هم بعد از پختن آن آبي باقي ماند براي پخت غذا استفاده کنيد.
4- به هر غذايي که مايليد آلو اضافه کنيد، ابتدا آلو را خيس کرده سپس کمي تفت دهيد و حتماً اواخر طبخ اضافه کنيد زيرا آلوي تفت داده شده در خورش يا هر غذاي مورد نظر ديگري وا نمي رود يعني باز نمي شود و ضمناً براي لعاب دادن کليه ي خورش ها مي توانيدکمي از آرد تفت داده شده استفاده کنيد ولي در حدي که رنگ خورش را تغيير ندهد.
منبع:نشريه هنرآشپزي، شماره 67



 

نظرات کاربران
ادامه نظرات
ارسال نظر شما

• با عنایت به اینکه نظرات و پیشنهادات شما کاربران گرامی در بهبود پایگاه تاثیر کاملا موثری ایفا می کند لذا خواهشمند است ما را از نظرات ارزنده ی خود محروم نفرمایید.
• نظر شما پس از بررسی و بازبینی توسط گروه مدیریت برای نمایش در سایت قرار داده می شود.
• نظرات کوتاه مثل "خوب بود" و "عالی بود" و... و نظرات تکراری تائید نمی شوند و امتیازی هم به آنها تعلق نخواهد گرفت.
• متن نظر شما میبایست حداکثر 1024 کاراکتر باشد.