عضویت العربیة English
شنبه، 7 شهريور 1394 (سال دولت و ملت، همدلی و همزبانی)
امام على علیه السّلام فرمودند: پایدارى زندگى به برنامه‌ریزىِ درست و وسیله رسیدن به آن، مدیریت صحیح است. غرر الحکم و درر الکلم، ح 6807
مسیر جاری : صفحه اصلی/مقالات/خانه و خانواده/زنان/آشپزخانه ایرانی/خورش آلو اسفناج

تبلیغات
آخرین مقالات
آرام نبودن دشمن در دشمنی

آرام-نبودن-دشمن-در-دشمنیما به این نكته نه فقط در جنگ تحمیلی، كه از روز نخست شروع مبارزه و از 15 خرداد تا بیست و دوم بهمن رسیده‌ایم ادامه ...

دوستان جاهل، دشمنان عاقل

دوستان-جاهل-دشمنان-عاقلما این گرفتاریها را داریم. ما بین راه هستیم. ما بعد از این هم گرفتاری راجع به رئیس جمهورش داریم: یكی ادامه ...

توجه نكردن به توجیهات اسلامی دشمن

توجه-نكردن-به-توجیهات-اسلامی-دشمنمن فكر می‌كردم كه اسلام‌شناسی [چیست]. قبلاً یك مقاله‌ای كسی می‌نوشت، می‌شد اسلام‌شناس؛ چند تا مقاله در ادامه ...

توجه به بهانه ندادن به دشمن

توجه-به-بهانه-ندادن-به-دشمناینطور نیست كه اگر من شكست بخورم، شما شكست بخورید، بیاورند بگویند زید شكست خورده. یا اگر من خلاف بكنم، ادامه ...

توجه به اختلاف طبیعی و اختلاف موردپسند دشمن

توجه-به-اختلاف-طبیعی-و-اختلاف-موردپسند-دشمنكتابهای فقهای بزرگوار اسلام پر است از اختلاف‌نظرها و سلیقه‌ها و برداشتها در زمینه‌های مختلف نظامی، فرهنگی ادامه ...

توجه به فرصت ‏طلبی دشمن

توجه-به-فرصت-‏طلبی-دشمنتوجه كنید كه تكلیف همه ما زیاد است در این زمان. اگر فرصت پیدا بكنند و شما توجهتان كم بشود اسلام را امروز ادامه ...

توجه به حضور دشمن پشت صحنه‌ی اغتشاشات

توجه-به-حضور-دشمن-پشت-صحنه‌ی-اغتشاشاتروز كارگر را به ملتهای زحمتكش و خصوص كارگران به واژه اعم، تبریك عرض می‌كنم. كارگران از ارزشمندترین طبقه ادامه ...

عدم غفلت از كید دشمن

عدم-غفلت-از-كید-دشمنبه همه ملت بزرگوار ایران و مسئولین عرض می‌كنم چه در جنگ و چه در صلح بزرگترین ساده ‏اندیشی این است كه ادامه ...

توجه به غایت اصلی دشمن

توجه-به-غایت-اصلی-دشمنالآن دستهایی در كار است كه می‌خواهند این رمز را از دست ما بگیرند، دستهای زیاد، دستهایی كه مع الاسف اغفال ادامه ...

معرفی به دوستان

ایمیل گیرنده را به منظور دریافت لینک صفحه وارد بفرمائید.


بازدید : 6078 بار

سه‌شنبه، 17 خرداد 1390

خورش آلو اسفناج

خورش آلو اسفناج
خورش آلو اسفناج


 

نويسنده:الهه آذري




 

مواد لازم براي 6 نفر:
 

پياز / يک عدد، نگيني خرد شده
روغن / به ميزان لازم
گوشت گوسفند يا ماهيچه درسته / 500 گرم، خرد شده
اسفناج / يک کيلو، خرد شده
آلو خورشي / 300 گرم
فلفل و نمک / به ميزان لازم
محلول زعفران / به ميزان لازم
ادويه خورشي / در صورت تمايل

طرز تهيه:
 

پياز را نگيني خرد و در روغن سرخ کنيد تا طلايي رنگ شود. گوشت را اضافه کرده و تفت دهيد. 3 تا 4 ليوان آب به گوشت افزوده و گوشت را همراه با فلفل بپزيد. اسفناج را با کمي روغن تفت دهيد. آلو را از نيم ساعت قبل در يک ليوان آب ولرم خيس کنيد. وقتي که گوشت نيم پز شد نمک آن را افزوده و بعد از پختن گوشت و در حالي که يک ليوان آب هم در گوشت باقي مانده است اسفناج، محلول زعفران و آلو را با آب آن اضافه کنيد و اجازه دهيد خورش جا بيفتد. خورش آلو اسفناج بايد کم آب باشد نه خشک و بي آب.

راز و رمز:
 

1- براي خورش آلو اسفناج مي توانيد از ماهيچه کامل گوسفند يا گوساله نيز مي توانيد استفاده کنيد که به دليل مزه ي خاص ماهيچه خورش خوشمزه و لعاب دار مي شود.
2- در شستن اسفناج دقت کنيد. آن را 2 تا 3 بار با آب ولرم بشوييد تا شن هاي آن ته نشين شود و در آخر با آب سرد آبکشي کنيد.
3- هرگز اسفناج را بعد از خرد کردن نشوييد تا مواد مغذي آن خارج نشود. اسفناج را به مقدار مورد نياز بپزيد و هيچوقت آن را به صورت پخته نگهداري ننماييد.
4- اسفناج را به قطعات 2 سانتي متري خرد کنيد. اسفناج را زياد سرخ نکنيد چون طعم آن تغيير کرده و رنگ آن تيره مي شود فقط به اندازه اي که آب آن کشيده شود و کمي سرخ شود کافيست.
5- مي توانيد مقداري تره نيز به اين خورش اضافه کنيد. تره را ريزتر از اسفناج خرد کرده و با اسفناج سرخ کنيد.
6- مي توان در خورش اسفناج مقداري لوبياي قرمز يا لوبيا چيتي( خيس خورده، 2 بار جوشانده شده و آب آن دور ريخته شده) نيز استفاده کرد.
7- در بعضي از نقاط کشور از لوبيا چشم بلبلي را در خورش آلو اسفناج استفاده مي کنند.
8- خورش آلو اسفناج را با کوفته ريزه و لپه نيز مي توان پخت.
9- آلوي خورش را نبايد بيشتر از نيم ساعت خيس کرد زيرا در هنگام طبخ له مي شود.
10- از آلوي بدون هسته نيز مي توان در خورش استفاده کرد.
11- اگر مزه ي آلوي خورشي شيرين بود و خورش کمي شيرين شد براي جبران آن مي توان از يک تا 2 قاشق آب غوره يا آب ليموترش نيز استفاده کرد. ناگفته نماند که در بعضي از مناطق خورش آلو اسفناج را ملس درست مي کنند.
12- اگر خورش جا افتاد و آب و مواد آن جدا از هم بود، براي جا افتادن آن، 5 دقيقه آخر پخت، يک قاشق مرباخوري نشاسته ي ذرت را با آب سرد مخلوط کنيد و به خورش اضافه کنيد.
13-ازادويه هاي آماده براي طعم دادن به خورش نيز مي توانيد استفاده کنيد.
14- خورش اسفناج را با رب آلو نيز مي توان پخت.
15- خورش آلو اسفناج را با لواشک آلو نيز مي توان پخت. براي اين کار لواشک را که به قطعات دلخواه خرد کرده ايد در يک ربع آخر به خورش اضافه کنيد.
16- از لواشک آلوي لوله اي برش خورده به قطعات 2 تا 3 سانتي متري نيز مي توان در خورش اسفناج استفاده کرد.
17- مي توان از آلوچه نيز براي خورش استفاده کرد.
18- خورش اسفناج را بدون آلو و گرد غوره نيز مي توان پخت.
19- از اسفناجي که براي پخت بوراني آماده کرده ايد نيز مي توانيد خورش تهيه کنيد.

طرز پخت اسفناج براي براني اسفناج و يا کنار غذا:
 

نوع اول: اسفناج ها را بعد از شستن و خرد کردن بدون آن که آب آن برود همراه با يک قاشق روغن مايع با حرارت کم بخارپز کنيد.
نوع دوم: اسفناج ها را بدون خرد کردن در يک توري يا آبکش بريزيد و توري را دو دقيقه در آب در حال جوشيدن فرو کنيد. اسفناج را بيرون آورده و با آب کش در آب سرد فرو کنيد و بگذاريد تا آب آن برود و بعد استفاده کنيد.( در صورت لزوم آن را خرد کنيد يا مي توانيد براي بوراني آن را با پوره کوب بکوبيد.)

نکته :
 

1-اين دستور 145 گرم کربوهيدرات، 105 گرم پروتئين، 150 گرم چربي و 2350 کيلوکالري انرژي دارد.
2- هرگز روي اسفناج آب فراوان نريزيد چون هم رنگ سبز آن از بين مي رود و هم مواد مغذي وارد شده در آب پخت در اثر آبکش کردن آب اضافي از بين مي رود.
3- اگر هم بعد از پختن آن آبي باقي ماند براي پخت غذا استفاده کنيد.
4- به هر غذايي که مايليد آلو اضافه کنيد، ابتدا آلو را خيس کرده سپس کمي تفت دهيد و حتماً اواخر طبخ اضافه کنيد زيرا آلوي تفت داده شده در خورش يا هر غذاي مورد نظر ديگري وا نمي رود يعني باز نمي شود و ضمناً براي لعاب دادن کليه ي خورش ها مي توانيدکمي از آرد تفت داده شده استفاده کنيد ولي در حدي که رنگ خورش را تغيير ندهد.
منبع:نشريه هنرآشپزي، شماره 67



 

نظرات کاربران
ادامه نظرات
ارسال نظر شما

• با عنایت به اینکه نظرات و پیشنهادات شما کاربران گرامی در بهبود پایگاه تاثیر کاملا موثری ایفا می کند لذا خواهشمند است ما را از نظرات ارزنده ی خود محروم نفرمایید.
• نظر شما پس از بررسی و بازبینی توسط گروه مدیریت برای نمایش در سایت قرار داده می شود.
• نظرات کوتاه مثل "خوب بود" و "عالی بود" و... و نظرات تکراری تائید نمی شوند و امتیازی هم به آنها تعلق نخواهد گرفت.
• متن نظر شما میبایست حداکثر 1024 کاراکتر باشد.